餐桌上的科学
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作者禹云霜
出版社西南师范大学出版社
ISBN9787569712148
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价48元
货号31391281
上书时间2024-06-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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商品简介
本书稿《餐桌上的科学》系重庆市普通高中社会实践类选修教材，是重庆市普通高中精品选修课的配套教材，市级课题“高中生物学教材中课程资源的开发与利用”的研究成果。《餐桌上的科学》是一本针对高一学生开展的，具有知识拓展兼社会实践类校本选修类教材。全书稿一共分为三个专题，分别是：专题一饮食安全，下设8个课程；专题二饮食营养，下设10个课程；专题三饮食文化，下设8个课程，共计26课时完成本门选修课的教学。主要介绍了食品安全、营养膳食、用餐文化等相关的基础知识、概念、原理规律，以及相关生物技术在生活生产和社会发展中的应用。
作者简介
禹云霜，高级教师，巴蜀中学生物教师，重庆市高中生物阶梯式课程创新基地负责人，重庆市精品选修课程负责人，市级课题“高中生物学教材中课程资源的开发与利用”的课题负责人，参与了由国家气象出版社出版的《气候密码》一书的编写，多篇文章在《生物学教学》上发表。
目录
专题一 饮食安全
课题1 食品安全概述
课题2 饮食习惯与健康生活
课题3 中学生健康饮食攻略
课题4 餐具安全知多少
课题5 无公害、绿色、有机蔬菜
课题6 泡菜、剩菜中亚硝酸盐的检测
课题7 初识有毒蕈菌
谍题8 拒绝食用野生动物
专题二 饮食营养
课题1 主食的营养与烹饪
课题2 常见菜肴的营养与烹饪
课题3 豆花的营养与制作
课题4 馒头的营养与酵母菌发酵
课题5 果酒与酵母菌发酵
课题6 泡菜与乳酸菌发酵
课题7 酸奶的营养与酿制
课题8 食用菌的营养与烹饪
课题9 重庆火锅
课题10 药食同源与药膳制作
专题三 饮食文化
课题1 菜品命名的艺术
课题2 菜品摆盘的艺术
课题3 菜品的深度美化——分子料理
课题4 清明节传统饮食文化
课题5 端午节传统饮食文化
课题6 餐桌上的礼仪
课题7 厉行节约拒绝浪费
课题8 中国美食的传承与发展
内容摘要
《餐桌上的科学》一共分为三个专题，分别是：专题一饮食安全，下设8个课题；专题二饮食营养，下设10个课题；专题三饮食文化，下设8个课题。共计26课时完成本门选修课的教学。本课程的目的在于让学生习得有关食品安全、营养膳食、用餐文化相关的基本知识、概念、原理和规律，以及相关生物技术在生活、生产和社会发展中的应用；获得在生活中搜集生命科学的相关信息，并鉴别、选择、分析和运用的能力；正确认识生命科学和技术的性质，能够理解生命科学、技术和我们生活的关系，能够运用生命科学知识和观念看待、分析、解决我们生活中的现象及问题，培养学生生物学素养，同时也是对新课标课程改革的物化体现。在三个专题中，每个专题都会有学生联系社会实践的讨论，学生在调查走访中，自身社会责任感会得到强化。尤其在“饮食文化”专题中，学生研究中国传统文化，进一步深化教学主题，科学知识的背后饱含浓浓的人情，可以将本课程的双重主旨烘托出来。该课程从根本上关心青少年的成长和发展，为他们的人生夯实基础。每一个课题一般是按照理论学习和动手实践相结合进行教学；《餐桌上的科学》文图并茂，内容充实，对高中阶段的生物学习有一定的理论和实践指导意义。
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