中国饮食保健学

“烹饪工艺与营养”专业的课程中，有一门就是营养类课程。除西方营养学外，中国饮食保健学也应是学生学习的重点。目前，全国有二十多所高校开设“烹饪与营养教育”本科专业，超过百所高职学校开设“烹饪工艺与营养”“营养配餐”专业，大部分都把“中国饮食保健学”作为必修课程。

人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志。推进健康中国建设，是全面建成小康社会，基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行 2030 年可持续发展议程国际承诺的重大举措。国务院办公厅公布了《健康中国行动（2019—2030 年）》，中国饮食保健学为健康中国行动的先进理念提供了中国智慧。

本教材是理论教材，在编写中本着和专业知识结合的思路，如在体质判定中，让学生学会如何判断体质。在各类食物介绍中，着重食物应用的方法。

本教材主要特色如下。
（1）内容新颖，古今结合。内容上以体质为突破口，食物针对体质而设定，逻辑性强。古代饮食营养理论用今天的观点解读，注重古今知识的有机结合。
（2）理论先进，观点前沿。本教材在吸收最新中医理论的基础上，介绍了最新的中医营养学的理论与实践。比如人体体质的分类和判定中，就采用 2009 年 4 月发布的中华中医药学会《ZYYXH/T157—2009 中医体质分类与判定》标准。
（3）注重方法，便于自学。在第四章介绍了中医学的基本理论，尽可能用学生能理解的语言，而不是完全“用中医解释中医”，通俗易懂。分论部分的内容系统性强，简明实用，突出实用性。

中国饮食保健是中华优秀传统文化的一部分，源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶，是中国人民在长期生产生活中积累的宇宙观、天下观、社会观、道德观的重要体现。我们力争让中国饮食保健这一中华优秀传统文化得到创造性转化、创新性发展。但由于编者能力有限，存在很多谬误，敬请使用教材的读者批评指正。

“中国饮食保健学”课程是烹饪工艺与营养专业、营养配餐专业的必修课程。本教材在编写中本着和专业知识结合的思路，如在体质判定中，让学生学会如何判断体质。在各类食物介绍中，着重食物应用的方法。全书共十六章，包括概论，中国饮食保健学发展简史，中医学的基本理论，中国饮食保健学的特点，体质的分类与判定，食物的性能与应用，补益类食物，理气、理血类食物，祛湿类食物，消食类食物，温里、清热、解表类食物，收涩类食物，化痰止咳平喘类食物，其他类食物，常用食疗中药材，四时食养。本教材每一章都配套了同步练习，扫描二维码即可获取，有助于学生自主学习。

本教材既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养、营养配餐等专业的教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考用书。