中国饮食文化概论

中华传统文化历史悠久，博大精深，是中华民族发展的结晶。而中国饮食文化作为中国传统文化宝库中十分重要的组成部分，具有鲜明的民族特色。由于气候、地形、当地习俗等的差异，各地在饮食方面都有着相应的文化特征，这些特征展现了各民族的文化底蕴与劳动人民的智慧成果，以及数千年来食馔烹饪的发展历程，是五十六个民族的饮食习俗积累，其所蕴含的文化精神，可以用“历史悠久、博大精深、积淀深厚”来表达。随着时代的发展，中国饮食文化的内涵与外延在当今中国餐饮市场的激烈竞争中，已逐渐成为不可缺少的重要资源。无论是在菜肴、筵席的创新应用方面，还是在餐饮品牌的策划创意，乃至餐饮文化产业的开发运营方面，都显示出了它的重要价值与不可替代的地位。“中国饮食文化”是烹饪专业的一门必修基础课程。它运用文化发展史和社会发展史的基本原理，对饮食现象所涉及的基本知识和文化进行系统的介绍，在中国传统文化和科学的历史观指导下，客观分析中华文明长河中的饮食文明，包括中国饮食烹饪文化、中国茶文化、中国筵宴文化、中国饮食文化进化史以及中华饮食礼仪、中国传统节日风俗习惯与传统食品等，以培养学生的专业文化素养和理论水平，为中国饮食文化传承奠定基础。本教材以职业能力培养为核心，从职业岗位能力需求分析入手，结合学生特点，采用“项目—任务”式的编写体例，将原有以饮食文化发展体系编排的教学内容进行解构，重新序化，并适当地增加与岗位任职实践相关的内容，搭建“项目目标—学习任务—相关知识”教材内容体系，以任务为导向，以知识理论为基础，充分体现职业教育的特有教育方式，同时深挖教材资源，巧妙引入课程思政元素，使专业教材隐性的思政元素显性化，使学生在学习专业知识的同时，完成社会主义核心价值观和马克思主义世界观的塑造，为学生知识、能力、素质的协调发展创造条件，实现知识传授和价值引领的统一，守正而创新。本教材主编由张先锋（西安商贸旅游技师学院）、高颖（海南省商业学校）担任，副主编由吕倩（西安商贸旅游技师学院）、解筑（贵阳市女子职业学校）、陈胜振（海南省商业学校）、张水生（海南省经济技术学校）担任，参编人员还有厦门工商旅游学校的许旭峰、贵州省旅游学校的陈清清、海南经贸职业技术学院的邰怡菘，澳门科技大学社会和文化研究所的杨格和西安商贸旅游技师学院的冯建银。本教材内容包括中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗和中国筷子文化，共八个项目二十五个任务。编写分工如下：张先锋、杨格编写项目一和项目四；高颖、陈胜振编写项目二；陈清清编写项目三；邰怡菘、张水生编写项目五；吕倩、冯建银编写项目六；许旭峰编写项目七；解筑编写项目八；全书统稿等工作由张先锋完成。本教材的编写得到了杨铭铎教授等相关专家，华中科技大学出版社汪飒婷老师的大力支持，在此一并表示感谢！由于编写时间和编者水平有限，书中不足之处在所难免，恳请各位读者批评指正。

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好者的阅读书籍。