回味从前(民国名家旧食记)
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广东广州
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作者周作人，张亦庵，徐蔚南等
出版社北京日报出版社
ISBN9787547733714
出版时间2019-11
装帧平装
开本其他
定价32元
货号1201978235
上书时间2024-06-21
商品详情
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导语摘要
这是一场跃然纸上的饕餮盛宴，名家用细致入微的笔触记录各自记忆的味道。
莲影详述的苏州茶食店恍若如今的甜品探店指南，汤团的甜与成，嘉兴粽与广式粽的内容比对，苏广月饼的迥异风味，老字号的前世今生……无论时代如何变迁，人们的味道记忆也大多有着“古早”的印记，只是我们未曾发觉。
目录
食味杂记
食味杂记／鲁彦
物色／张亦庵
吃香／张亦庵
辨味／张亦庵
文人好吃／王市隐
东南食味／雷红
食在中国／范烟桥
故乡回味
故乡的野菜倜作人
绍兴东西／孙伏园
故乡的杨梅／鲁彦
橄榄茶／范烟桥
绍兴的糕干／周作人
闲话毛笋倜作人
城市味道
沪上酒食肆之比较／严独鹤
东粤食谱／玉君
饮食男女在福州廊达夫
谈到北京的小吃／知否
食在广州乎？食在广州也！／张亦庵
夏季北京的家常菜帜因
粤港澳饮食篇／魏修
风味琐记
风檐尝烤肉／张恨水
烧腊／张亦庵
乳鸽／甘贝
蒋雪舫火腿／周定宇
担担面／张恨水
瓠子汤倜作人
暖锅／周作人
鲞冻肉周作人
腌菜周作人
别样嗜好
苋菜梗／周作人
北平的豆汁儿之类倮轩
特别嗜好之食品／汪仲贤
豉／张亦庵
吃酒／陈诒先
广东的特别食品／刘白受
吃的文化
红杂拌／范烟桥
谈油炸鬼／周作人
谈鸡／张亦庵
炒栗子／周作人
吃白果／周作人
落花生／老舍
闲话茶事
喝茶／周作人
香港的茶居／飘穷
内容摘要
这是一本与“美食”有关的书，与“旧味”有关的集，字里行间弥漫的是浓郁的“古早味”。六十六篇精选自民国报刊的散文随笔，既是民国名家对旧日生活的感怀回味，又是家乡故园心口相传的饮食札记，清淡墨香中透出的是时间的陈酿，是从前的滋味。
谈吃，辨味，读史，雅俗共赏，既有文人雅士的鼎煮古今，又有狼虎老饕的酒食杂记，更有名家笔下的故乡记忆。
精彩内容
食味杂记如其他的宁波人一般，我们家里每当十一二月间也要
做一石左右米的点心，磨几斗糯米的汤果。所谓点心，就是有些地方的年糕，不过在我们那里还包括着形式略异的薄饼、厚饼、元宝等等。汤果则和汤团(有些地方叫作元宵团)完全是一类的东西。所差的是汤果只如钮子那样大小而且没有馅子。点心和汤果做成后，我们几乎天天要煮着当饭吃。我们一家人都非常喜欢这两种东西，正如其他的宁
波人一般。
母亲、姐姐、妹妹和我都喜欢吃咸的东西。我们总是用菜煮点心和汤果。但父亲的口味恰和我们的相反，他喜欢吃甜的东西。我们每年盼望父亲回家过年，只是要煮点心和汤果吃时，父亲若在家里便有点为难了。父亲吃咸的东西正如我们吃甜的东西一般，一样的咽不下去。我们两方面都难以迁就。母亲是最要省钱的，到了这时也只有甜的和咸的各煮一锅。照普遍的宁波人的俗例，正月初一必须吃一天甜汤果，因此欢天喜地的元旦在我们是一个磨难的日子，我们常常私自谈起，都有点怪祖宗不该创下这种规例。腻滑滑的甜汤果，我们勉强而又勉强地还吃不下一
碗，父亲却能吃三四碗。我们对于父亲的嗜好都觉得奇怪、神秘。“甜的东西是没有一点味的。”我每每对父亲说。
二十几年来，我不仅不喜欢吃甜的东西，而且看见甜的(糖却是例外)还害怕，而至于厌憎。去年珊妹给我的信中有一句“蜜饯一般甜的……”竟忽然引起了我的趣味，觉得甜的滋味中还有令人魂飞的诗意，不能不去探索一下。因此遇到甜的东西，每每捐除了成见，带着几分好奇心情去尝试。直到现在，我的舌头仿佛和以前不同了。它并不觉得甜的没有味，当甜的和咸的东西在面前时，它都要
吃一点。“甜的东西是没有一点味的。”这句话我现在不说了。
从前在家里，梅还没有成熟的时候，母亲是不许我去买来吃的，因为太酸了。但明买不能，偷买却还做得到。
我非常爱吃酸的东西，我觉得梅熟了反而没有味，梅的美味即在未成熟的时候。故乡的杨梅甜中带酸，在果类中算最美昧的，我每每吃得牙齿不能吃饭。大概就是因为吃酸的果品吃惯了，近几年来在吃饭的时候，总是想把任何菜浸在醋中吃。有一年在南京，几乎每餐要一二碗醋。不仅浸菜吃，竟喝着下饭了。朋友们都有点惊骇，他们觉得这是一种古怪的嗜好，仿佛背后有神的力一般。但这在我是再平常也没有的事情了。醋是一种美味的东西，绝不是使人害怕的东西，在我觉得。
许多人以为浙江人都不会吃辣椒，这却不对。据我所
知，三江一带的地方，出辣椒的很多，会吃辣椒的人也很多。至于宁波，确是不大容易得到辣椒，宁波人除了少数在外地久住的人外，差不多都不会吃辣椒。辣椒在我们那边的乡间只是一种玩赏品。人家多把它种在小小的花盆里，和鸡冠花、满堂红之类排列在一处，欣赏辣椒由青色变成红色。那里的种类很少，大一点的非常不易得到，普通多是一种圆形的像钮子般大小的所谓钮子辣茄(宁波人喊辣
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