营养与膳食
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广东广州
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作者戚林,蒋连芬
出版社人民卫生
ISBN9787117340052
出版时间2023-01
装帧其他
开本其他
定价39元
货号1202978744
上书时间2024-06-21
商品详情
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目录
第一章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养学的发展简史
三、营养与膳食的主要内容
四、营养与膳食在卫生健康服务工作中的作用
第二章 热能与营养素
第一节 热能
一、能量单位和能量系数
二、人体的能量消耗
三、能量的食物来源及参考摄入量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸与氨基酸模式
三、蛋白质代谢与氮平衡
四、食物蛋白质营养价值评价
五、蛋白质的食物来源及参考摄入量
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂类营养价值评价
四、脂类的食物来源及参考摄入量
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类及生理功能
二、膳食纤维
三、碳水化合物的食物来源及参考摄入量
第五节 无机盐
一、钙
二、铁
三、锌
四、碘
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、维生素C
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物
一、谷薯类
二、豆类、坚果类
三、蔬菜、水果类
第二节 动物性食物
一、畜禽肉和鱼类
二、乳类
三、蛋类
第四章 合理营养
第一节 合理营养概述
一、合理营养概念
二、合理营养的基本要求
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