靠山吃山(大山窖藏的客家味道)/寻味广东丛书
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广东广州
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作者饶原生|绘画:扬眉
出版社广东科技
ISBN9787535963697
出版时间2014-07
装帧其他
开本其他
定价58元
货号2931543
上书时间2024-06-20
商品详情
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导语摘要
饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》共八章，分别从客家菜的溯源、肉食、粄食、药食、饮酌、技艺、名流、地标各方面着力挖掘源远流长的盐焗鸡、酿豆腐等客家美食，配以精美的漫画，真实还原了经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味独树一帜的客家菜。
“内外双修”的盐焗鸡、“十六妙龄”的酿豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉，赛“乒乓”的肉丸、还有祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐焗鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……除了文字，还配以大幅的精彩漫画，一个个彩图缤纷的边栏，带着您一起翻山越岭破解客家人的美食密码。
作者简介
饶原生，岭南文化研究者和传播者，传媒人，作家。是上个世纪八九十年代曾风靡广州的系列幽默作品《乐叔和虾仔》的主创作者之一。著有《粤港口头禅趣解》（1992年）、《百变靓汤》（1998年）、《粤语口头禅》（2006年）、《世事新语》（2008）。先后任职于《南风窗》、《共鸣》、《粤海同心》、《南方》等期刊，有多种体裁的文字散见于各媒体，作品曾获国家文化部、广东省委宣传部、广州市委市政府、全国党刊研究会、广东省民间文艺家协会等颁发的多个奖项。
目录
壹 溯源篇
探寻广东山地菜的生成密码
酿豆腐，永远的客家菜头牌
“让逗妇”，不容易
一山还有一山高
且向大山深处寻
贰 肉食篇
一只内外兼修的鸡
盐堆里的“热修”
各种“修炼”，境达至臻
更有“内外双修”
识鱼于山水怀抱中
山水是“吾”家
“你是哪个部分的”
让心境穿越
诸肉还数猪肉香
清香：感受客家人的“励志味道”
浓香：辨识客家人的“老中国”烙印
咸香：储藏客家人的“思无”远见
叁 粄食篇
“中国第五大发明”
“等路”的选择
辛勤的使者
一个“精”字，尽显风流
肆 药食篇
山里面有没有住着神仙
“仙人”何来
谈情说“艾”
爱药才会“寿”
伍 饮酌篇
开门茶事
喝一碗有情有义的好茶
古老的证物
茶里乾坤大
与山共醉
闻着酒香识女人
客家白酒中的时空奥秘
“墙外”的酒香
陆 技艺篇
有酿就有客家人
素食里“植出一块大肉”
煎酿三宝，你来自何方？
爱扣才懂吃
欲把婚姻比扣肉
当梅菜遇上扣肉
丸来圆去
谁与“打乒乓”？
且看“冇粉控”
名与实之间
腌得好味
随时随地的腌菜心思
白马非马，腌面非腌
柒 名流篇
人杰食灵“文人菜”
经得起“文化”的推敲
一个名字撑起一个系列品牌
捌 地标篇
客地样本
彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的
百侯镇：孝心食品薄与甜
松口镇：下南洋的“美食驱动力”
后记
内容摘要
客家先民从中原大举南迁，筚路蓝缕、颠沛流离，落脚于粤东山地。经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味独树一帜的客家菜。
饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》八章，分别为“溯源”“肉食”“板食”“药食”“饮酌”“技艺”“名流”“地标”，着力挖掘源远流长的客家美食，并从岭南三大民系的文化异同，进行妙趣横生的对比。
一只鸡如何达到“内外双修”，酿豆腐何以独钟
“十六妙龄”，梅菜与扣肉怎么达成“天仙配”，肉丸为何赛“乒乓”，凭酒香如何识女人，女人与娘酒的隐秘，“粄”怎么成为“第五大发明”，宴席行酒令体现了什
么样的价值观，药膳隐藏着怎么样的健康智慧……涓涓美食细流，汇聚着中原土族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。
此外，客家人怎样祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐煽鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……通过一
个个彩图缤纷的边栏，本书带你翻山越岭破解客家人的美食密码。
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