果蔬加工工艺学第二版
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广东广州
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作者编者:孟宪军//乔旭光|责编:马妍
出版社轻工
ISBN9787518431625
出版时间2020-12
装帧平装
开本其他
定价52元
货号1202201211
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一章 果蔬加工保藏原理与预处理
第一节 果蔬的败坏与加工保藏措施
第二节 果蔬加工原料的预处理
思考题
第二章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏的基本原理
第二节 果蔬罐藏工艺
第三节 果蔬罐藏常见质量问题及控制
第四节 果蔬罐头类产品相关标准
第五节 典型果蔬罐头生产实例
思考题
第三章 果蔬速冻
第一节 果蔬速冻的基本原理
第二节 果蔬速冻工艺与设备
第三节 果蔬速冻类产品相关标准
第四节 典型果蔬速冻制品生产实例
思考题
第四章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁生产工艺与设备
第二节 果蔬汁生产中常见质量问题及控制
第三节 果蔬汁类产品相关标准
第四节 典型果蔬汁的生产实例
思考题
第五章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制的基本原理
第二节 果蔬糖制工艺与设备
第三节 果蔬糖制品常见质量问题及控制
第四节 果蔬糖制类产品相关标准
第五节 典型果蔬糖制品的生产实例
思考题
第六章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制的基本原理
第二节 蔬菜腌制工艺
第三节 蔬菜腌制品常见质量问题及控制
第四节 蔬菜腌制类产品相关标准
第五节 典型蔬菜腌制类产品生产实例
思考题
第七章 果蔬干制品加工
第一节 果蔬干制原理
第二节 果蔬干制工艺与设备
第三节 果蔬脆片生产工艺与设备
第四节 果蔬粉生产工艺与设备
第五节 果蔬干制类产品相关标准
第六节 典型果蔬干制类产品生产实例
思考题
第八章 果酒酿造
第一节 果酒酿造原理
第二节 果酒酿造工艺
第三节 果酒常见质量问题与控制
第四节 果酒类产品相关标准
内容摘要
本书在第一版基础上，根据我国高等院校果蔬加工学课程教学和研究的实际需要，结合国内外果蔬加工研究与开发现状及发展趋势，经过充分研讨后对内容进行重新修订，收录近年果蔬加工研究的新理论和技术成果。
本书共十一章，内容涉及果蔬加工基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬制汁、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬干制、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学习，每章均配有思考题。
本书可作为高等院校食
品科学与工程专业、食品
质量与安全专业以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。
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