和果子职人技艺全书
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作者吴蕙菁
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534995323
出版时间2019-11
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1202006272
上书时间2024-06-05
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吴蕙菁（Emily），毕业于东京制果学校。将日本和果子引进中国台湾地区地区形成风潮的首人，也是获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾地区人。多年来在推广和果子文化上不遗余力，经常受邀到各文创场合公开表演和果子制作技艺，也在许多机关团体学校兼任和果子讲师。经营“唐和家和果子”网店10年，用专业的技巧及艺术底蕴征服了台湾地区人的视觉感官，为台湾地区烘焙业界掀起一股和果子风潮，但她并不满足于现状，希望将和果子这一充满艺术感的食物，带入大家的日常生活当中，于是奔走全台湾地区积极开办和果子体验课程，其和果子教学依循四季变化推陈出新，6年来在台湾地区教学人数破6000人次。著有《柔美的力量吴蕙菁和果子》。
目录
制作和果子工具介绍
制作和果子材料介绍
制作和果子的基本内馅
颗粒红豆馅
红豆沙馅
练切果子类
练切皮制作
基本技法
着色
包馅
贴的渐层
包的渐层
中央的渐层
正月梅
炮仗花
黄莺
八重樱
海芋
紫藤花
锦鲤
桐花
花莒蒲
猫
凤凰花
朝颜
扶桑花
营草
水鸟
野菊
栗子
红枫
丹顶鹤
银杏
雪花姬
椿花
黄水仙
山茶花
羊羹类
基本款
本炼羊羹
基本款
抹茶水羊羹
基本款
琥珀锦玉羹
基本款
吉野羹
基本款
淡雪羹
春之雨
花吹雪
内容摘要
和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要
原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导
，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼
具艺术性的顶级佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节
气特色，以及赏味期。
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