饮食文化
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作者编者:林胜华|责编:李植峰//陆雄鹰
出版社化学工业
ISBN9787122080660
出版时间2021-01
装帧平装
开本其他
定价38元
货号31012843
上书时间2024-06-03
商品详情
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作者简介
无
目录
上篇 饮食文化之史论与研究
绪论
第一节 饮食文化概述
一、文化的涵义
二、“饮食文化”的内涵
三、饮食文化的研究内容
第二节 饮食文化的研究
一、国内的中国饮食文化研究状况
二、饮食文化研究的目的意义及趋势
第一章 饮食文化史略
第一节 饮食文化理论的历史发掘
一、饮食文化理论的四大原则
二、民族饮食文化的特性
第二节 饮食文化区位的历史考述
一、“文化圈”与“饮食文化圈”
二、中国饮食文化区位类型
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
四、饮食文化区位概况
第三节 饮食文化层次的历史考略
一、文化层与饮食文化层
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
三、历史上不同饮食文化层的概况
第二章 传统食俗概览
第一节 居家食俗
一、民俗及饮食民俗
二、主要传统年节食俗
三、居家日常食俗
四、人生仪礼食俗
第二节 宗教食俗
一、宗教、宗教信仰及宗教食俗
二、佛教食俗
三、伊斯兰教食俗
四、基督教食俗
五、道教食俗
第三节 传统食礼
一、中国食礼概述
二、封建社会时代的食礼
三、近代中国上层社会宴席礼仪
四、现代宴席礼仪
中篇 饮食文化之传承与发展
第三章 烹食的发展历史
第一节 烹食的渊源
一、烹食的含义
二、烹食的本质属性
第二节 烹食的发展
一、历朝历代的烹食发展
二、烹食各历史发展时期的特点
三、烹食的传承与变异
第三节 食文化演变
一、熟食文化——人类文明的开端
内容摘要
中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食
，蔬菜、肉类为副食的传统
饮食结构。本书内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激
发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。
本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。
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