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作者郭玉明//崔清亮//郝新生|责编:贾娜
出版社化学工业
ISBN9787122356734
出版时间2019-12
装帧平装
开本其他
定价89元
货号30884955
上书时间2024-06-03
果蔬在农产品种类中占有重要比重,但是由于果蔬的含水率很高,在微生物作用下容易腐烂变质,导致果蔬的损耗严重。因此,为了降低果蔬的损耗,延长保存期,常采用干燥脱水的方法生产干制品。目前,我国的农产品和食品的脱水干燥绝大多数是采用热风干燥的方法,但是热风干燥存在生产效率低而且色泽品味和复水性较差等缺点,不能满足大众的需求。近年来兴起的真空冷冻干燥加工技术是以低温冷冻的方式进行脱水,由于是低温脱水,其产品质量比热风干燥、红外干燥和微波干燥等方法更佳,能*限度地保留果蔬中原有的营养成分,而且残余的含水量很低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化,是农产品加工的一种新技术。但是真空冷冻干燥技术存在着设备成本过高、能量消耗大以及加工时间长等缺点。因此,在保证产品品质的同时,实现节能降耗、缩短冻干时间、减少工序、降低生产成本就成为真空冷冻干燥技术面临的主要问题。
高压脉冲电场(high pulsed electric field,HPEF)预处理技术是近年来研究较多的非加热处理技术之一,具有传递快速均匀、处理时间短、能耗低、产热少等优点,并能避免由于热加工造成的多种损害。高压脉冲电场是以脉冲波的形式作用于果蔬细胞,使果蔬的细胞组织结构、细胞内的微生物、酶、水分以及营养成分等发生改变,达到杀菌、干燥、钝酶、物质定向改性等目的。高压脉冲电场用于干燥预处理,能够在极短的时间内因高压脉冲电场力的作用使果蔬的内部组织结构发生改变,果蔬中的水分子因受电场的作用而形成了有序排列;同时高压脉冲电场能够改变细胞膜的通透性,从而提高果蔬的干燥速率。因此,高压脉冲电场预处理技术具有降低干燥能耗、减少产品质量的破坏、提高干燥速率和缩短干燥时间等优势,在农产品如苹果、椰子、胡萝卜、红辣椒、马铃薯等的干燥加工中已经有广泛的应用。将高压脉冲电场预处理技术与真空冷冻干燥技术结合对果蔬进行冻干加工,具有干燥时间短、营养成分损失少等优势,在农产品的保鲜与加工方面有着广阔的应用前景。
我们团队在五项国家自然基金、两项科技攻关等项目支持下,研究探索了高压矩形脉冲电场预处理对果蔬真空冷冻干燥脱水特性、果蔬材料物性等方面的影响以及低能耗冻干工艺优化等,通过理论分析和实验分析相结合的方法,从宏观和微观层面研究高压脉冲电场对果蔬的作用机理,探索高压脉冲电场对果蔬微观结构和生物力学性能的影响机制,获得了高压脉冲电场预处理果蔬冻干的*工艺参数。团队还具体进行了果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究,果蔬高压脉冲电场预处理参数优化与作用机理研究,高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响,果蔬介电特性的研究与其在冻干加工中的应用,高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响,高压脉冲电场对果蔬品质的影响,以及高压脉冲电场技术对果蔬农药残留降解作用、对红酒催陈效果等方面的研究。
上述研究成果构成的本著作包括作者团队发表的近百篇研究论文、博士/硕士学位论文、国际国内会议报告及墙报等内容,由山西农业大学郭玉明教授、崔清亮教授,郝新生、刘振宇、李晓斌、武新慧、段智英副教授,太原理工大学吴亚丽副教授合著,还收录了姚智华、刘丽娟、王颖、马飞宇、张建华、张鹤岭、冯慧敏、郑欣欣、王冉、温海军、周高峰等团队成员的部分实验内容,全书由郭玉明、武新慧整理统稿。
本书的出版旨在系统总结整理相关研究成果,为高压脉冲电场预处理真空冷冻干燥技术的推广应用,以及高压脉冲电场技术在农产品加工中的应用提供参考。同时在研究中运用农业生物力学、农业生物电磁学、农业生物细观力学,从宏观微观层面全方位分析探讨了电场对果蔬物料的作用机理,冷冻干燥过程传热传质机理及能耗模型建立,介电特性与冻干含水率的相关关系等,丰富了农业物料力学的理论及应用。
著者
本书内容涉及现代农业工程新技术、农产品加工新技术、农业生物力学等研究应用领域,阐述高压脉冲电场在农产品加工中的应用,低能耗真空冷冻干燥新技术,果蔬等植物生物力学性质的相关基础研究及理论分析。所讲技术处于新技术应用基础研究前沿,具有一定的先进性。
主要内容包括:高压脉冲电场与真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用、果蔬真空冷冻干燥加工工艺研究、果蔬高压脉冲电场预处理参数优化与作用机理研究、高压脉冲电场预处理对果蔬冻干加工过程的影响、果蔬介电特性的研究与应用、高压脉冲电场对果蔬生物力学性质的影响、高压脉冲电场对果蔬品质的影响。
本书可供农业院校、农业类科研院所的科研人员和师生参考使用。
本书内容涉及现代农业工程新技术、农产品加工新技术、农业生物力学等研究应用领域,并处于相关新技术应用基础研究前沿,具有一定的先进性。
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