蔬菜教室(应季蔬菜料理指南保存版秋冬)
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作者[日]内田悟译者曹逸冰后浪
出版社北京联合出版有限公司
ISBN9787559604101
出版时间2017-09
装帧其他
开本16开
定价88元
货号3945664
上书时间2024-06-02
商品详情
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作者简介
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
目录
如何使用本书
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料充分激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
南瓜
洋葱
青梗菜
土豆
莲藕
山药
胡萝卜
红薯
茼蒿
芜菁
牛蒡
菌菇
晾
内田悟与他的伙伴们理解万岁！
冬天的应季蔬菜
白菜
芋头
白萝卜
小松菜
大葱
菠菜
卷心菜
花菜
西蓝花
水菜
好蔬菜离不开好土壤
我常用的调料
内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览
专栏
蔬菜的世界
下仁田葱
十字花科家族的漫长旅程
传承生命的蔬菜
生命的轴心
初期的表情晚期的表情
长得好枯得好
内田式烹饪法
1 各种“芋”的基本烹饪规则
2 根菜的基本烹饪规则
3 菜刀一定要锋利
4 天冷的时候，要用好柑橘类水果
5 爽口鲕鱼炖萝卜
6 绿叶菜的基本烹饪规则
7 腌
蔬果店老板的日有所思
内容摘要
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精彩内容
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