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营养配餐(高等职业教育项目课程教材)

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广东广州
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作者编者:黄丽卿

出版社轻工

ISBN9787501993956

出版时间2018-02

装帧平装

开本其他

定价40元

货号30190109

上书时间2024-05-06

谢岳书店
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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
学习情境一  营养配餐理论基础
  一、中国居民膳食指南
  二、中国居民膳食营养素参考摄入量
  三、食物成分表
  四、预包装食品营养标签
  五、营养食谱编制的一般原则
  【内容小结】
  【思考题】
  【案例分析】
学习情境二  健康成人营养食谱的设计
  项目一  大学生营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、大学生的生理特点
      二、大学生的饮食现状
      三、大学生营养食谱设计原则
      四、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计大学生营养菜点并建立菜谱库
      任务二  膳食宝塔法编制大学生营养食谱
      任务三  营养餐的制作和膳后总结
  项目二  中年人群营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、中年人群的生理特点
      二、中年人群食谱设计原则
      三、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计中年人营养菜点并建立菜谱库
      任务二  计算法编制中年人营养食谱并进行营养分析
  【内容小结】
  【思考题】
  【案例分析】
学习情境三  特定人群营养食谱的设计
  项目一  孕妇营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、孕妇的生理特点
      二、孕妇营养食谱的设计原则
      三、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计孕妇营养菜点并建立菜谱库
      任务二  孕妇营养食谱的设计
  项目二  乳母营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、乳母的生理特点
      二、乳母食谱设计的原则
      三、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计乳母营养菜点并建立菜谱库
      任务二  乳母营养食谱的设计
  项目三  老年人营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、老年人的生理特点
      二、老年人食谱设计原则
      三、食物的选择
      四、选择适宜的烹调方案
    【项目实施】
      任务  老年人营养食谱的设计
  【内容小结】
  【思考题】
  【案例分析】
学习情境四  集体用餐营养食谱的设计
  项目一  幼儿园营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、学龄前儿童的生理特点、营养需要特点
      二、学龄前儿童食谱设计原则
      三、幼儿园食谱编制的原则
      四、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计幼儿园营养菜点并建立菜谱库
      任务二  幼儿园营养食谱的编制与评价
      任务三  检查配餐方案的实施和膳后总结
  项目二  中小学食堂营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、学龄儿童的生理特点与食谱设计原则
      二、青少年的生理特点与食谱设计原则
      三、食物的选择
      四、食物交换份法知识
    【项目实施】
      任务一  设计学生营养菜点并建立菜谱库
      任务二  中小学食堂营养食谱的设计
  项目三  单位集体食堂食谱编制与管理
    【项目引导】
      一、单位集体食堂的特点
      二、集体用餐食谱设计原则
    【项目实施】
      任务  单位集体食堂食谱的设计
  【内容小结】
  【思考题】
  【案例分析】
学习情境五  慢性非传染性疾病人群的膳食管理
  项目一  高血压人群营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、高血压诊断标准和分类
      二、高血压的临床症状
      三、高血压人群食谱设计原则
      四、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计高血压人群营养菜点并建立菜谱库
      任务二  高血压患者营养食谱的设计
      任务三  营养餐的制作和膳后总结
  项目二  糖尿病人群营养食谱的设计
    【项目引导】
      一、糖尿病诊断标准和分类
      二、糖尿病的临床症状
      三、糖尿病人群食谱设计原则
      四、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  设计糖尿病人群营养菜点并建立菜谱库
      任务二  糖尿病患者营养食谱的设计
      任务三  营养餐的制作和膳后总结
  项目三  高尿酸血症和痛风患者的食谱设计
    【项目引导】
      一、痛风诊断分类和标准
      二、痛风的临床症状
      三、高尿酸血症和痛风人群食谱设计原则
      四、食物的选择
    【项目实施】
      任务一  痛风急性期患者食谱的设计
      任务二  慢性痛风患者食谱的设计
  【内容小结】
  【思考题】
  【案例分析】
实训项目
  实训一  设计中年人营养菜点并建立菜谱库
  实训二  设计孕妇营养菜点并建立菜谱库
  实训三  设计幼儿园营养菜点并建立菜谱库
  实训四  设计高血压人群营养菜点并建立菜谱库
  实训五  大学生营养食谱的设计
  实训六  中年人营养食谱的设计
  实训七  孕妇营养食谱的设计
  实训八  乳母营养食谱的设计
  实训九  幼儿园营养食谱的设计
  实训十  设计12～15岁初中生一周午餐食谱并核算成本
  实训十一  设计高血压人群一日营养食谱并制作营养餐
  实训十二  设计糖尿病人群一日营养食谱并制作营养餐
附录
  一  中国居民膳食营养素参考摄入量
  二  常见食物一般营养成分表
  三  常用食物100g可食部中叶酸含量
  四  食物血糖生成指数
参考文献

内容摘要
 黄丽卿主编的《营养配餐(高等职业教育项目课程教材)》根据各类人群生理特点不同、营养需要不同、对食物的选择不同的实际，选择了大学生、中年人、老年人、孕期妇女、乳母、学龄前儿童、学龄儿童、青少年、高血压患者、糖尿病患者等人群为载体，设计了健康成人、特定人群、集体用餐、代谢疾病人群营养食谱的设计四个学习情境。每个学习情境设置不同的教学项目，每个教学项目的“项目引导”部分讲述该项目的基础知识，“项目实施”部分按配餐的工作程序分为不同的教学任务，即按设计营养菜点并建立数据库、营养食谱的设计、营养餐的制作及膳后总结这一实际工作程序进行编写，便于教师教学，也
便于学生自学。

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