【全新正版】 西餐大师
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上海黄浦
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作者编者:蓝武强
出版社中国纺织
ISBN9787518061143
出版时间2019-08
装帧其他
开本其他
定价68元
货号30689310
上书时间2024-06-20
商品详情
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目录
目录Contents第1章 西餐烹饪技法炖10汆10煮11蒸11烧或焖12烩12煎13炸13炒14焗14铁扒或炭烤15真空低温16第2章 基本高汤制作鸡高汤20牛高汤21褐色牛高汤（烧汁）22鱼高汤 24蔬菜高汤25第3章 基本酱汁制作蛋黄酱28千岛沙拉汁29法式沙拉汁30凯撒沙拉汁31油醋汁32鸡尾酒汁33罗勒酱34秘制神汁35第4章 西餐摆盘技巧堆积法38钟表法38氛围法39勾画法40滴坠法40杯压法40转盘法40酱汁法41摔酱法41压模法41第5章 头盘与沙拉自制莳萝腌三文鱼44墨西哥风味冷浸鲍鱼46法国红酒鹅肝冰激凌48芒果薄荷虾50意式番茄香脆面包片52冰镇海鲜54香煎澳带配俄罗斯鱼子酱56德国土豆沙拉58经典凯撒沙拉59第6章 汤品南瓜奶油汤62卡布奇诺蘑菇汤64罗宋汤66马赛鱼汤68龙虾浓汤70第7章 汉堡与三明治超级至尊牛肉汉堡74牛排三明治76公司三明治78铁板三文鱼卷80第8章 比萨与意大利面玛格丽特比萨84意大利海鲜比萨86意大利土豆丸子88烟肉洋葱奶油墨汁面90香辣海鲜番茄汁竹管面92意大利饺子94意大利蘑菇烩饭96意大利牛肉千层面98第9章 主菜普罗旺斯番茄银鳕鱼102孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋104丛林法则—— 海鲜篇106法式芝士焗龙虾108地中海鲈鱼佐海皇汁110罗西尼牛柳配鹅肝112匈牙利烩牛肉114威灵顿酥皮牛柳116草原风味炭烧羊排118苹果木烟熏美国带骨猪排120美式烤西班牙黑毛猪肉排122巴西烧烤鸡翅124德国黑啤柠檬烤鸡126第10章 甜品芒果布丁130法式焦糖炖蛋132杏仁条曲奇134巧克力布朗尼136美国芝士蛋糕138提拉米苏140黑森林蛋糕142葡国木糠布丁144
内容摘要
每个学习西餐的人都会或多或少受惑于基础内容的庞杂，本书的编写，正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨，细细引导读者由浅入深，从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述，旨在能为一些西餐烹调从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，诚心精进自身的技艺，进而为做出精致西餐奠定扎实的基础。
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