【全新正版】 中国人文标识系列：火锅，中国的美食符号（英）

大琦，山东人，旅美作者，热爱美食和文字。著有《中国城市：成都印象》《中国城市：杭州印象》《地图上的中国：食在中国》。

Preface

Chapter I Hotpot and Food Utensils

 Section 1 The Way to Eat over 1,000 Years

 Section 2 From the Double-flavor Hotpot to Nine-grid Cauldron

Chapter Ⅱ Long History of Hotpot Culture

 Section 1 The Initial Recordation of Hotpot

 Section 2 Highly Favored and Promoted by the Royal Family

 Section 3 The Increasing Particularity of Eating Hotpot

Chapter Ⅲ So Large Is the Catering World

 Section 1 Instant-boiled Mutton in Old Beijing

 Section 2 Sichuan and Chongqing Hotpot: The Taste of Ordinary People Goes beyond the Class

 Section 3 Cantonese-style Hotpot: Back to Nature

 Section 4 Hotpot in Jiangsu and Zhejiang provinces: Simple, Light and Fresh

 Section 5 Yunnan Hotpot and Guizhou Hotpot: Peculiar Flavor on the Plateau

 Section 6 Regional Featured Hotpot

 Section 7 Condiment Sauce Is the Essence of Hotpot

Chapter Ⅳ External Influence and Self-Integration of Chinese Food

 Section 1 Influence of the Silk Road on Chinese Food

 Section 2 Dietary Integration Driven by Population Migration

 Section 3 A Panorama of Hotpots around the World

Chapter Ⅴ Food is the First Necessity of People

 Section 1 Belief in ‘Eating

 Section 2 Speties of Eight Major Cuisines

 Section 3 Chinese Food towards the World

Appendix A Brief Chinese Chronology

火锅不同口味搭配不同食材带来各种排列组合的美味不变的是酣畅淋漓的快乐是烟火气里的生活

烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，本书以美食为载体介绍中国的煮文化，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。