酒店管理概论(高等职业教育系列教材)

图书标准信息

• 作者 梁维 著
• 出版社 华东师范大学出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787567571921
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 452千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《酒店管理概论(高等职业教育系列教材)》全文以案例导入形式展开，全书共分为十章内容：第一章 饭店业概述；第二章 饭店管理概述；第三章 饭店的经营理念；第四章 饭店组织管理；第五章 饭店人力资源管理；第六章 饭店服务质量管理；第七章 饭店营销管理；第八章 饭店对客业务管理；第九章 饭店安全与设备管理；第十章 饭店管理发展趋势

【作者简介】

梁维，长春师范大学历史文化学院旅游教研室（专科）专职教师，博士。主讲课程：饭店管理概论、中国旅游史、客房运行与管理。科研项目：1.吉林省社会科学基金项目《吉林省文化遗产旅游产业化研究》（2014B231号）2.长春师范大学人文社会科学基金项目《吉林省文化遗产旅游的可持续发展研究》（2014，008号）3.吉林省教育厅“十二五”社会科学研究项目《吉林省文化遗产旅游资源开发研究》（2015，281号）

【目录】

第一章  酒店业概述
  【学习目标】
  导入案例：迪拜帆船酒店——阿拉伯塔
  第一节  饭店的概念、功能与作用
    一、饭店的概念
    二、饭店的功能
    三、饭店的作用
  第二节  饭店产品的认识
    一、饭店产品的构成
    二、饭店产品的特殊性
  第三节  饭店业发展的历史进程
    一、世界饭店业的发展历史
    二、中国饭店业的发展历史
  第四节  饭店的分类与等级
    一、饭店的分类
    二、饭店的等级
  第五节  我国饭店业的发展现状与趋势
    一、我国饭店业的发展现状
    二、饭店业未来的发展趋势
  【本章小结】
  【知识点】
  【思考题】
  【观念应用】
  【单元实训】
第二章  饭店管理概述
  【学习目标】
  导入案例：迟到的主菜
  第一节  饭店管理的概念
    一、饭店管理的基本含义
    二、饭店管理与经营的关系
    三、饭店管理的内容
    四、饭店管理的方法
  第二节  饭店管理的理论基础
    一、古典管理理论
    二、行为科学理论
    三、现代管理理论
  第三节  饭店经营管理的理念
    一、法制理念
    二、市场竞争理念
    三、创新理念
    四、服务理念
    五、人本理念
    六、团队合作理念
  第四节  饭店管理的基本职能
    一、计划职能
    二、组织职能
    三、指挥职能
    四、协调职能
    五、控制职能
  【本章小结】

内容摘要
 梁维主编的《酒店管理概论》注重吸收国内外酒店管理的最新研究成果，贴近酒店经营管理的实践，体现出系统性、创新性和实用性，力求更好地反映酒店业发展的现状和趋势，以及现代酒店管理理论、技
术和方法在酒店中的应用。
本教材各章围绕酒店的实际运行而展开，既有理论阐述，又有实际操作，合理设置案例和趣味内容，使学生更好地掌握课程内容。