【正版新书】西式面点制作(第3版)
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作者蒋湘林
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563745852
出版时间2000-01
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号L9787563745852
上书时间2024-05-29
商品详情
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目录
第3版出版说明
第2版出版说明
第1版出版说明
教学及考核建议
第一篇 厨房基础
模块1 西式面点推荐常识
01 西式面点制作技能技法
02 西式面点制作常用设备
03 西式面点制作常用工具
第二篇 面包
模块2 软面包
04 圆面包
05 编织面包
06 红豆面包
模块3 吐司
07 原味吐司
08 豆沙吐司
模块4 千层面包
09 丹麦包
10 牛角包
模块5 全麦面包
11 全麦面包
模块6 面包圈
12 香葱圈
13 甜甜圈
14 油炸鸡腿堡
模块7 硬质面包
15 法棍
第三篇 蛋糕
模块8 海绵蛋糕
16 海绵蛋糕
17 草莓卷蛋糕
模块9 戚风蛋糕
18 戚风蛋糕
19 天使蛋糕
模块10 重油蛋糕
20 重油蛋糕
模块11 主题蛋糕
21 黑森林蛋糕
22 奶油裱花蛋糕
23 双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块12 塔
24 层酥蛋塔
25 松酥椰塔
模块13 派
26 松酥苹果派
27 新鲜草莓派
第五篇 泡芙
模块14 泡芙
28 奶油泡芙
29 天鹅泡芙
第六篇 饼干
模块15 曲奇
30 原味曲奇
31 香葱曲奇
32 格子曲奇
模块16 薄脆饼
33 杏仁薄脆饼
34 蜂巢芝麻薄脆饼
35 椰蓉薄脆饼
模块17 茶点小饼
36 果仁饼干
37 黄油茶点饼干
38 手指饼干
39 华夫饼
模块18 蛋白糖霜酥饼
40 蛋白糖霜酥饼
第七篇 层酥
模块19 千层酥
41 果酱酥盒
42 花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块20 布丁
43 蒸制型——黄油布丁
44 烘烤型——焦糖布丁
45 煮制型——英式布丁
模块21 慕斯
46 巧克力咖啡慕斯
47 香橙慕斯
48 提拉米苏
模块22 水果冻
49 什锦果冻
第九篇 西点装饰
模块23 巧克力装饰
50 熔化巧克力
51 巧克力片状装饰——弯曲条纹
52 巧克力片状装饰——巧克力扇
53 巧克力泥塑
模块24 糖泥装饰
54 糖泥
55 糖泥玫瑰花
56 糖泥小熊
模块25 水果装饰
57 罐装水果装饰——水果蛋塔
58 新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块26 姜饼及装饰面包
59 姜饼
60 装饰面包
后记
内容摘要
本教材以“篇”布局，分为厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇、26个模块、60个教学点。每道面点按准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示四部分展开写作。准备原料部分，罗列了制作面点的主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺序、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识；温馨提示部分，总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。
本教材既可作为中职院校学生的专业核心课教材，也可作为岗位培训教材。
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