辣点好下饭——跟名厨学做家常菜

图书标准信息

• 作者 赵国梁 编；杨中俭 摄
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2005-02
• 版次 1
• ISBN 9787533525347
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 60页
• 字数 60千字

【内容简介】

随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。

  面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学地食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。本书注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例。

  名厨赵国梁详细地介绍了每一道菜的材料、制作步骤、制作要领、成菜特点、营养成分，使读者很容易就能制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们参考。

【作者简介】

赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食

【目录】

一 辣味水族菜

  臭豆腐蒸草虾

  湘味剁椒鱼头

  铁板八爪鱼

  铁板武昌鱼

  蓉城鱼丁

  鲜辣海参片

  巴蜀鬼血旺

  泰式基围虾

  川香墨鱼仔

  香辣参虾肴

  红汤竹蛏

  芥汁生鱼片

  红椒烫粉鳕鱼

  生嗜野生鳝筒

  油焗昂公

  葱香麻辣大虾串

  蓉城红汤蟹

二 辣味畜禽菜

  金瓜粉蒸牛肉

  脆皮辣子野兔

  铁板舵鸟肉

  红汁板栗牛筋

  啤酒乳皇鸽

  香辣狗肉沙锅

  风沙仔鸡

  XO酱爆肥肠

  云吞辣豆鸡块

  生爆滑肉

  水煮肥牛

  碧绿牛鞭花

  香辣红头鹅

  雀巢鸭松

  香辣焗蜗牛

  剁椒芋仔鹿肉

三 辣味素菜

  泰式第一菜

  剁椒荔浦芋头

  铁板辣豆腐

  香辣茄花

  风味红汤豆腐片

  八珍素斋煲

  泉水臭干

  辣汁香芋

  鱼香危皮豆腐

  沸油蚕豆

  淋汁辣味三丝

  泡椒牛肝菌