《广东菜---料头、汁和芡》（由广东大厨庄汉城编写，凡是烹制出每一个菜式，首先看到的是色泽和芡。因此，色泽和芡，是一道菜未尝试之前的一个优劣鉴别。俗语常说：“未食先看芡色”。如果炒制时运用芡、色不恰当，便会影响菜式的色泽和调味不均匀，芡分白芡和金黄芡或浅红芡等。虽然在调碗芡时味是均匀的，但下碗芡时不均匀，就会粘连成堆，便造成件咸件淡。因此芡与色都直接关系整个菜的质量。）
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￥ 14.8 八品
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黑龙江大庆
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作者庄汉城编写
出版社广东科技出版社
出版时间1993-03
版次1
印刷时间1997-02
印次5
装帧平装
页数131页
上书时间2023-10-18
商品详情
- 品相描述：八品
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老菜谱
菜谱501袋子,实图123456,,书页黄，边有黄点，78成新，15元
广东菜料头、汁和芡（由广东大厨庄汉城编写，凡是烹制出每一个菜式，首先看到的是色泽和芡。因此，色泽和芡，是一道菜未尝试之前的一个优劣鉴别。俗语常说：“未食先看芡色”。如果炒制时运用芡、色不恰当，便会影响菜式的色泽和调味不均匀，芡分白芡和金黄芡或浅红芡等。虽然在调碗芡时味是均匀的，但下碗芡时不均匀，就会粘连成堆，便造成件咸件淡。因此芡与色都直接关系整个菜的质量。）
作者: 黎丽甜
出版社: 广东科技出版社
出版时间: 1998-04
装帧: 平装
页：131
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