自主创业开餐馆

图书标准信息

• 作者 黄华 编
• 出版社 中国经济出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787501784844
• 定价 28.60元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 242页
• 字数 248千字

【内容简介】

“百行做遍，不如开店。”

  在众多的行业之中，餐饮业被国家列为未来蓬勃发展的热门行业之一，并且与老百姓的日常生活密不可分，不用发愁找不到顾客。由此可见，自主开家餐馆，在饮食业领域开辟一条理想的致富乏路，是显而易见的首选途径。

  那么，如何开设一家餐馆，如何经营才能在餐饮业的竞技场上脱颖而出，独树一帜，立于不败之地呢？这就需要创业者懂得开餐馆的流程，具备一定的经营策略和管理技巧。

  本书从以往的许多餐馆的起步、发展、兴衰的实践经验教训中，选择了影响餐馆经营成败的必不可少的重要细节，详细地阐述了成功开设餐馆的必备知识和重要技巧，为准备创业开餐馆的朋友和正在从事餐饮经营的老板们提供了良好的指南。

   全书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。细细品来，必定会成为您的良师益友。

【作者简介】

黄华，中央财经大学商学院教师，业余主要从事店铺管理与经营的研究，并在相关刊物上发表学术论文上百篇。

【目录】

第一章  看透趋势，寻觅商机

  调查市场现状和发展趋势

  打造自身特色觅商机

  标新立异创造商机

  提升饮食理念赢商机

  时间差异有商机

  针对不同人群寻商机

第二章  精心筹划，做好准备

  确定营业目标，划定商圈

  选择合适地址

  巧租店面

  起名字有学问

  资金筹集秘籍

  注册登记不可少

  店面装修要讲究

  借开业庆典东风

第三章  接纳人才，科学管理

  员工招聘和录用

  明确岗位职责

  员工培训

  合理制订工薪待遇

  鼓励策略要到位

  留住好员工

第四章  打造后台，精心采购

  恰到好处的采购方法

  精细的采购流程

  一丝不苟的验收过程

  科学严谨的储存方式

  设备器具的采购管理

第五章  宾至如归，顾客至上

  服务人员基本素养的建立

  服务礼仪

  待客技巧

  散客服务“五步骤”

  服务细节要做好

  如何处理顾客投诉

第六章  开源节流，控制成本

  成本有哪些

  培养节俭意识

  制订成本控制方法

  各类餐饮成本的控制

  直接成本和间接成本控制

第七章  时刻牢记，安全卫生

  安全责任意识很重要

  食材和用具卫生要注意

  保持环境卫生

  员工健康管理

第八章  细心计算，定价合理

  价格制订原则

  定价流程

  定价方法

  制作菜单的细节

第九章  科学有效，妥善经营

  制订科学的营销策略

  促销的原则和作用

  妙用促销

  培养回头客