农家腌腊熏食品技术，

图书标准信息

• 作者 蔡正时 著
• 出版社 江西科学技术出版社
• 出版时间 2006-09
• 版次 1
• ISBN 9787539028873
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 155千字

【内容简介】

《农家腌腊熏食品技术》主要介绍了各种腌制品、腊制品、熏制品的加工工艺流程，其中收录了32种腌制品、129种腊制品、74种熏制品加工技术。《农家腌腊熏食品技术》文笔简练，通俗易懂，可作为家庭及家庭作坊制作腌腊熏食品的指导及参考书籍，让读者制作出符合自己口味的各种腌腊熏食品。

【目录】

一、腌腊薰食品
1什么是腌制品
2什么是腊制品
3什么是熏制品
4硝酸盐及亚硝酸盐与人们健康的关系
5吃咸鱼为什么会增加患鼻咽癌的危险性

二、腌制品
1腌肉的家庭加工
2腌肉的干腌法加工
3腌肉的湿腌法加工
4腌肉的水注射法加工
5腌硝肉的加工
6咸肉的加工（方法一）
7咸肉的加工（方法二）
8咸肉的加工（方法三）
9安岳咸肉的加工
10四川咸肉的加工
11四川涪陵咸肉的加工
12金华家乡南肉的加工
13咸猪头的加工
14浙江咸肉、咸腿的加工
15砂仁腿胴的加工
16西式盐水方腿的加工
17冻火腿的加工
18上海圆火腿的加工
19家禽腌制的加工
20河南腌鸡的加工
21东江盐焗鸡的加工
22南京琵琶鸭的加工
23杭州酱鸭的加工
24红砂咸蛋的加工
25酱腌蛋的加工
26茶蛋的加工
27盐水咸蛋的加工
28盐泥咸蛋的加工
29黑灰咸蛋的加工
30白酒浸腌咸蛋的加工
31卤蛋的加工
32松花蛋的加工
三、腊制品
……
四、熏制品