饮料生产技术（第2版）

图书标准信息

• 作者 陈月英、王林山 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 2
• ISBN 9787030435361
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 273页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材；食品类专业教材系列

【内容简介】

　　《饮料生产技术（第2版）》作为普通高等教育“十二五”国家规划教材，以“工学结合”为切入点，以产品为载体，以若干学习情境为一个项目，全书共分为包装饮用水生产技术、碳酸饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、非发酵型蛋白饮料生产技术、茶饮料生产技术、发酵型饮料生产技术、固体饮料生产技术和其他饮料生产技术八个项目，主要内容包括各种饮料的背景知识、生产工艺流程、生产操作要点、关键设备操作要求和产品质量控制等必备知识以及相关的拓展知识。每个项目中都有典型饮料生产实训任务的要求、实施指导及考核标准。
　　《饮料生产技术（第2版）》适合作为职业教育食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品储运与营销等专业的教材，同时也可供食品行业和企业的管理、技术人员参考。

【目录】

第二版前言
第一版前言

项目一包装饮用水生产技术
学习情境一饮用天然矿泉水生产技术
学习情境二饮用纯净水生产技术
任务饮用纯净水的生产
项目小结
复习与思考

项目二碳酸饮料生产技术
学习情境一碳酸饮料的生产
任务橘子碳酸饮料的生产
学习情境二CIP系统
项目小结
复习与思考

项目三果蔬汁饮料生产技术
学习情境一果蔬清汁饮料的生产
任务梨清汁的生产
学习情境二果蔬浊汁饮料的生产
任务浑浊橙（柑橘）汁的生产
学习情境三带果肉（果粒）果蔬汁饮料生产技术
任务苹果、黄瓜复合果蔬汁饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目四非发酵型蛋白饮料生产技术
学习情境一配制型含乳饮料生产技术
任务调配型酸性乳饮料的制作
学习情境二非发酵型植物蛋白饮料生产技术
任务花生乳饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目五茶饮料生产技术
学习情境茶饮料生产技术
任务绿茶饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目六发酵型饮料生产技术
学习情境一发酵型乳饮料生产技术
任务胡萝卜发酵型乳饮料的制作
学习情境二发酵型植物蛋白饮料生产技术
任务凝固性发酵型豆乳饮料的制作
学习情境三果蔬乳酸菌饮料生产技术
任务复合果蔬乳酸菌饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目七固体饮料生产技术
学习情境一果蔬固体饮料生产技术
任务猕猴桃晶的制作
学习情境二咖啡固体饮料生产技术
学习情境三蛋白固体饮料生产技术
任务速溶豆粉的制作
项目小结
复习与思考

项目八其他饮料生产技术
学习情境一植物类饮料生产技术
任务玉米汁饮料的制作
学习情境二特殊用途饮料生产技术
任务植物凉茶饮料的制作
学习情境三风味饮料生产技术
任务减肥饮料的制作
项目小结
复习与思考

附录
附录1饮料分类一览表
附录2《饮料制作工》国家职业标准工作要求

主要参考文献