店长深度训练手册：餐饮店长高级管理实务

图书标准信息

• 作者 夏连悦 著
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787802558588
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 227页
• 字数 212千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 管理丛书

【内容简介】

　　店长深度训练手册是中国餐饮业第一次理性定义店长工作模式的专著，是指导连锁经营店长实施店铺执掌的工作指南，为连锁经营店长实施店铺营运管控，提供了管理方法与工具。店长深度训练手册以店长执掌店铺服务、厨务、行政营运为主线，将店长执掌店铺要直面的专业管理问题以专题与专案形式进行深度解构，弥补了餐饮企业没有管理训练的空白。店长深度训练手册作为训练教案，是管理手册与训练手册集合，因为纯粹的管理手册，若没有训练则无法导入，所以既是管理手册导入，又是训练手册运用，是本训练手册设计宗旨。本店长深度训练手册创作基于以下三个现实：店长深度训练手册专题是店长执掌必修内容，店长深度训练手册内容源于店长管理实务，店长深度训练手册是企业商学院的课程设计。作为管理深度训练，笔者秉承不是精品不出版的理念，为此店长深度训练手册内容不但已有两次公开训练课程的检验，而且每次都有内容与结构的修正，教案本身也有三次改稿。餐饮企业连锁经营要培育金牌店长级人才，就要建立连锁经营管理训练体系，由专门的部门、专门的人员，用专门的教案，实施专业管理训练，这也是《店长深度训练手册:餐饮店长高级管理实务》练手册能实施的关键。

【作者简介】

　　夏连悦，连锁经营资深策划人、投资顾问人、模式设计师、体系设计人、资深培训师、资深CE0、专著撰写人。作为资深策划人，全案全程策划过150个以上的星级酒店、中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐项目。作为资深顾问人，身兼数家星级酒店、中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐品牌企业顾问及独立董事。作为模式设计师，善于设计连锁经营模式、配送中心模式、店铺商业模式，以实现餐饮连锁经营价值最大。作为体系设计人，精于连锁总部、总部部门、连锁店铺以及连锁经营业务体系、物流体系、行政体系设计。作为资深培训师，就餐饮总裁系列、餐饮总监系列、餐饮店铺系列有150场以上的公开课程的培训经历。

　　作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮、中式火锅、中式简餐、现代快餐五种业态经营管理的经历。作为专著撰写人，著有《快餐业的成功之路》、《连锁帝国总部设计》、《为豆捞下定义》……。系列专业著作！现任北京英特莱思管理顾问有限公司首席创意、首席策划、首席文案。

【目录】

第一章 店长工作内容定义

作为一店之长，店长负责店铺总体运营执掌。在不同经营模式下店长作用是不同的：单店经营模式的店长是店总，负责店铺全面执掌；连锁经营模式店长通过总部与店铺的分工协作，负责以营运为主的业务执掌。

店长工作界面定义

店长执掌角色定位

服务营运管理实务

厨务营运管理实务

行政营运操盘实务

职业成长通路设计

第二章 店长时间管理修炼

时间既是餐饮企业管理资源，又是资源中的稀缺资源；时间管理是店长执掌第一管理，即以时间为参照对店铺资源进行管理；时间管理是店铺运营秩序的衡量尺度，即以时间为尺度能有效利用时间理性管理业务。

时间管理计划修炼

时间管理体系修炼

时间管理流程修炼

时间管理作业修炼

时间管理绩效修炼

时间管理自我修炼

第三章 店铺营运计划设计

“店铺营运计划设计”是店长执掌店铺营运应修炼的专业管理内容。店铺营运计划包括服务、厨务、行政三大类别。店铺营运计划设计水平关系到营运目标能否实现，涉及资源投入与产出，关系店铺获利与绩效。

计划链条追溯设计

店铺计划生成设计

计划设计技术修炼

计划执行修炼设计

计划纠偏修炼设计

三大营运计划设计

第四章 店铺营运业务掌控

“店铺营运业务掌控”专题是从管理角度专门论述店长对店铺营运业务的执掌与管控。牢记：以时间流程为基础，以作业流程为核心，以管理流程为主线管控店铺业务营运，才能够理解与掌握店铺业务营运秘笈。

营运计划执行掌控

……

第五章 提升营业水平技术

第六章 营运6大成本管理

第七章 店铺营运行政执掌

第八章 培训转化技术管理

第九章 店长应修财务工具

第十章 店铺营运绩效管理

后记