正版图书|合理饮食不排毒蔡东联
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作者蔡东联
出版社上海远东
ISBN9787807065258
出版时间2007-08
装帧其他
开本32开
定价20元
货号9787807065258
上书时间2024-05-21
商品详情
- 品相描述：九品
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导语摘要
时下“排毒”之风盛行，扰乱了人们的视听。本书针对所谓“排毒”最常提及的问题，从最常见的食物、饮食入手，介绍合理营养、平衡饮食、促进健康的理念，内容涵盖常见食物的营养学价值、食物之间的饮食宜忌，以及常见的食谱，可谓科学性与实用性俱佳，通俗易懂。
目录
引子一 由《中国居民膳食指南》副标题想到的——合理营养，平衡膳食，促进健康
引子二 食物本无毒，毒从何来
第一章 鸡蛋可以吃
关于鸡蛋的概述
鸡蛋的结构
按颜色选鸡蛋对吗？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人类理想的营养库
鸡蛋黄≠胆固醇
鸡蛋的保健作用
土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养好
吃蛋黄好还是吃蛋白好？
鸡蛋，孕妇的营养佳品
宝宝吃鸡蛋需注意
鸡蛋与健脑
鸡蛋保健新功能
生鸡蛋的营养价值高吗？
茶叶蛋有营养吗？
怎样吃鸡蛋最营养？
6种鸡蛋不能吃
慎食功能性鸡蛋
如何挑选优质鸡蛋？
鸡蛋虽好，要适量食用
鸡蛋的同类食物来源
鸭蛋、咸蛋和松花蛋
鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋的营养价值
松花蛋的营养价值
食用皮蛋注意事项
如何选择质量好的松花蛋？
鹅蛋的营养价值
鸽蛋的营养价值
鹌鹑蛋的营养价值
吃鸡蛋的误区
1.鸡蛋牛奶不是完美早餐
2.豆浆与鸡蛋不宜同时食用
3.鸡蛋不宜与白糖同煮
4.吃完鸡蛋不要立即饮茶
5.鸡蛋和兔肉不能一起吃
鸡蛋的美妙食谱
第二章 牛奶营养好
牛奶史话
世界不能没有牛奶
我国牛奶消费现状
营养功用
1.营养素详解
2.牛奶的功能
3.牛奶宜忌人群
4.如何正确喝牛奶
5.牛奶营养误区面面观
误区一：想得骨质疏松多喝牛奶
误区二：牛奶只对牛有益
误区三：牛奶致癌
同类食物来源
1.消毒鲜奶
2.奶粉
3.酸奶
4.炼乳
5.复合奶
6.奶油
食物配伍
1.牛奶适宜搭配
2.牛奶禁忌搭配
食谱举例
第三章 水果去皮吃
带皮的水果怎么办？
香蕉
苹果
梨
葡萄
芒果
猕猴桃
菠萝
西瓜
第四章 水要烧开喝
水的重要性
人体中水的分布
水的负面影响
水中矿物质
由于饮用水引起的疾病
1.1931年日本富士山发生的“痛痛病”
2.病毒性肝炎
3.“黑脚病”
4.“水俣病”
水质微生物及指示菌
水的种类
饮用水的分类
1.纯净水
2.富氧水
3.矿泉水
4.市政供水
5.酸碱离子水
6.人造矿溶水
7.磁化水
8.净化水
水认识的误区
1.水质清澈不代表无害
2.浅层山泉水源易受污染
3.非饮用水安全无保证
饮水5大误区
自来水
水一定要烧开
水烧开的目的
饮开水须防止硝酸盐危害
8种水别喝
第五章 粮食粗细配
粗粮营养丰富
1.可提供细粮所缺乏的营养素
2.粗细粮搭配使各种营养素比例平衡
3.粗粮能健齿，促进儿童生长发育
4.粗粮能防癌
各类粗粮营养各不同
1.黄金食品——玉米
2.不可小视的糙米
3.植物蛋白库——大豆
4.肠管卫士——红薯
粗粮有营养，吃法有讲究
1.粗细搭配，不能以粗代精
2.适当吃粗粮，提倡粗粮细作
3.粗粮有益，不同人群区别对待
粗粮食谱
第六章 少吃油炸食品
油炸食物含有的有害物质
1.丙烯酰胺
2.脂肪酸氧化产物
3.多环芳烃化合物
4.反式脂肪酸
5.食品添加剂
常吃油炸食物引起的疾病
食用油炸食物注意事项
1.选择保质期短的同类食物
2.温炸方法
3.吃油炸食物莫忘脂肪酸平衡
4.合理搭配，更加营养
第七章 可乐可以喝
可乐史话
制作工艺剖析
咖啡因摄入量分级
对机体行为的影响
药代动力学
对各系统功能的影响
可乐与男性
可乐与免疫
不宜喝可乐的人群
常用的可乐食谱
第八章 红肉也能吃
畜肉的营养价值
1.蛋白质
2.脂肪
3.碳水化合物
4.矿物质
5.维生素
畜肉的合理利用
畜肉的食疗作用
1.猪肉
2.牛肉
3.羊肉
4.狗肉
5.马肉
6.兔肉
饮食、营养与结肠、直肠癌的关系
1.非饮食性因素
2.饮食性因素
第九章 海鱼河鱼都能吃
鱼类史话
营养功用
1.鱼类的营养素
2.DHA和EPA及功用
3.营养功效
同类食物来源
1.河鱼
鲫鱼
鲤鱼
鲮鱼
鳅鱼
鲈鱼
青鱼
桂鱼
鲢鱼
黑鱼
草鱼
鲇鱼
鳝鱼
鲥鱼
鳙鱼
鳗鱼
2.海鱼
鳕鱼
鲨鱼
三文鱼
鲳鱼
黄鱼
带鱼
金枪鱼
吃鱼小贴士
1.如何选择鱼类
2.如何食用鱼类
3.鱼类烹调窍门
食谱举例
第十章 山珍蕈菇适量吃
食用菌与人体健康
食用菌保健作用
食用菌营养功用浅析
香菇
平菇
草菇
蘑菇
金针菇
猴头菇
口蘑
黑木耳
竹荪
浅谈饮食宜忌
食物禁忌
常见菜谱举例
第十一章 蔬菜应多吃
品种和分类
营养分类
颜色与营养
蔬菜保健作用多
合理加工，保存营养
营养功用
常用的蔬菜
白菜
小白菜
韭菜
芦笋
竹笋
莴笋
苋菜
木耳菜
空心菜
生菜
芹菜
菠菜
芦荟
黑木耳
银耳
芋头
洋葱
土豆
山药
藕
萝卜
胡萝卜
红薯
油荚
茭白
香菜
南瓜
苦瓜
丝瓜
冬瓜
黄瓜
番茄
青椒
扁豆
蒜苗
食物配伍
芹菜
黄瓜
葱与蒜
萝卜
韭菜
菠菜
南瓜
番茄
土豆
常用食谱举例
第十二章 不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶
不吸烟
少喝酒
多喝茶，喝好茶
茶叶的营养成分
茶叶的药用成分
1.生物碱
2.茶多酚
3.芳香类物质
4.脂多糖类
酒的分类
茶叶的分类
食物配伍
食谱举例
后记一 食物为何会不耐受
一、天生缺乏不耐受
二、后天获得会过敏
后记二 新食品引起新问题
一、转基因食品
二、转基因食品的潜在“危险”
三、反式脂肪酸
四、替代食品：甜味剂
后记三 添加辅助食品要当心
一、营养补充剂
二、儿童添加辅助食品
内容摘要
时下谈起养生保健，出现频率最高的词汇非“排毒”二字莫属，甚至到了以“毒”自危、人人有“毒”、无“毒”不在的状态．然而，各式排毒养生法的追随者可能并不知道，眼下流行的“排毒”存在着不小的误区，有些甚至只是求“财”若渴的商家们的生财之道。
人体绝大部分的毒素来自于体内自身的新陈代谢，产生出各种各样人体所不需要的废物，而排毒就是将这些废物排出体外。人体本身就具有强大的“排毒”能力，排便、排尿和出汗就是“排毒”。绝大多数情况下，只要人体自身机能运转正常，完全可以依赖自身的“排毒”机能，将毒素基本排出体外，无需以外力加以“排毒”。本书进而从合理营养、平衡膳食、促进健康的角度出发，全面介绍了科学的饮食方法。
精彩内容
鸡蛋保健新功能近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有5点新认识：1.健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用。卵磷脂被人体消化后，释放出的胆碱，可以延缓老年人的智力减退，改善记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得出入意料的效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素迅可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
根据对全世界癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5.延缓衰老：鸡蛋含有几乎所有人体需要的营养素，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，每天吃1只鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
生鸡蛋的营养价值高吗？
鸡蛋的营养素含量齐全，是老幼皆宜的营养食物，也是人们常用的养生佳品。食用鸡蛋可增强机体自我调节和修复能力，从而起到抗老防衰、
养生健身、延年益寿的作用。但有人认为鸡蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有营养。其实不然，吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。
生鸡蛋难消化，造成营养素的浪费。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶，而生鸡蛋的蛋清里有一种叫抗胰蛋白酶的物质，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收，煮熟的鸡蛋里抗胰蛋白酶被灭活，所以容易被人体消化吸收。
生物素在人体肠道内可以合成，故通常不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。
鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病，约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可以从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。鸡蛋煮熟或用其他方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其他营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易于消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。
茶叶蛋有营养吗？
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。
据营养分析，茶叶煮鸡蛋会影响鸡蛋营养素的消化、吸收和利用。这是由于茶叶中含有的生物碱，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体对胃有刺激性，久而久之，会影响营养素的消化吸收。因此，有胃部疾病的人，应注意适量食用。
其实，茶叶做饭是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、
香、味俱佳，而且营养素不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。方法也很简单，取茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。
至于鸡蛋，番茄炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等，不但是传统佳肴，也很符合现代营养学，可以经常食用，简单而可口。
怎样吃鸡蛋最营养？
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泡蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食
时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、
蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白、蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法是，鸡蛋在冷水时下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。
6种鸡蛋不能吃鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有6种鸡蛋是不能吃的。
1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存及包装等过程中，由于震动、挤压等原
因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2.黏壳蛋：这种蛋因贮存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃。
5.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、
湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。(P12-15)
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