跟着大师学翻糖

图书标准信息

• 作者 周毅 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787518025039
• 定价 98.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 448页
• 丛书 大师烘焙教室

【内容简介】

跟着大师学翻糖， 

这里有全面细致的翻糖基础知识： 

蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。 

这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品： 

饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽…… 

关于翻糖，您不了解的、打算学习的、需要深度探究的， 

在书中都能找到所需的知识和技艺。 

下面，就跟着周毅和各位大师，一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

【作者简介】

周毅，毕业于四川旅游学院（之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院），早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。 

brbr 创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力，当属国内一流水平。 出版过《周毅食品雕刻——花鸟篇》等12本书，由于其毫不保留的把技艺和盘托出，非常受学员的欢迎。

【目录】

翻糖基础知识 

翻糖饼干底制作 

糖霜调制 

糖霜调色 

玻璃纸折叠 

翻糖饼干制作步骤精解 

圣诞雪人 

圣诞月亮 

桃心饼干 

桃心蕾丝饼干 

兔子饼干 

桃心玫瑰饼干 

桃心雪花饼干 

天使饼干 

调皮小女孩饼干 

小花饼干 

雪花心形饼干 

小浣熊饼干 

雪花饼干 

彩绘玉兰花饼干 

长颈鹿 

高跟鞋 

字母baby 

U形饼干 

绿色爱心 

冰激凌饼干 

花束饼干 

蛋糕饼干 

裙子饼干 

胡萝卜饼干 

彩绘蓝发小女孩 

礼物盒 

圣诞铃铛 

蝴蝶结饼干 

圣诞树饼干 

圣诞袜子饼干 

蝴蝶结饼干 

LOVE饼干 

蛋糕胚制作 

胡萝卜杯子蛋糕 

蔓越莓重油蛋糕 

布朗尼 

翻糖皮调制 

制作原料 

干佩斯 

软糖皮 

硬糖皮 

黄油霜调制 

巧克力酱调制 

包面 

翻糖作品制作 

馥郁芬芳 

红磨坊 

静谧的午后 

清新 

保持平衡 

幽香 

佳人 

团圆婚礼 

嫁给我吧 

人鱼之歌 

荷官 

豆蔻年华 

盛大婚礼 

盛夏 

采菊东篱下 

国粹 

雨润流香 

盛大的舞会 

典雅简约 

魅惑 

中国印象 

夏日田园 

海盗王子 

小猴子 

小黄人 

小奶牛 

友谊时光 

人家还是宝宝 

化蝶 

生日聚会 

梦蝶纷华 

万圣节女巫 

小马 

深情回眸 

我要去加州 

甜蜜生活 

愤怒的小鸟 

我们结婚吧 

小公主 

马戏团 

软萌甜 

圣诞节 

精灵 

中国风 

熬糖工艺 

拉糖蛋糕制作 

奥斯丁玫瑰 

香水百合 

翡翠毛茛 

国色 

温婉 

盛大的婚礼 

圣洁婚礼 

花开浪漫时