品质生活·小食代：超美味果酱家常菜

图书标准信息

• 作者 张葆瑜 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787506479691
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 120页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 小食代丛书

【内容简介】

　　很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。

　　因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来：不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。

【作者简介】

　　张葆瑜，把源源不断的艺术创意，配合天然的方式与素材，融入手工、食物、生活与家居的设计里，令艺术美学实践在生活每一环节。擅长制作果酱、天然糕饼及香草种植。著有的食谱包括《Home Sweet Home精致家甜品》及《恋恋果酱》等。为Yves Kitchen创办人，专栏作家，电视台及电台生活节目嘉宾，媒体烹饪节目主持人，亦曾任香港设计中信客席讲师。

【目录】

果酱源起

果酱的巧妙运用

制作果酱的步骤

增加果胶的方法

果胶含量表

一般果酱制作

测试果酱凝固点

果酱容器消毒法

装瓶及储存方法

工具篇

芒果酱

Mango Jam

芒果咕噜鸡柳

芝麻芒果冻豆腐

透明罗勒虾卷

鲜橙果皮酱

Orange Marmalade

鲜橙牛肉粒

橙汁煎软鸡

Contents

橙香脆炸鸡翅

橙香醉鸭舌

草莓酱

Strawberry Jam

草莓酱海鲜串烧

草莓酱焗叉烧

草莓沙拉肉排

辣汁鸡翅根

柑橘果酱

Mandarin Marmalade

柑橘一字排骨

酸甜黄金蛋

柑橘蒜泥白肉

柑橘果酱蒸虾

菠萝果酱

Pineapple Jam

咖喱三文鱼头

菠萝酱子姜牛肉

香芹炒烧鸭

菠萝酱蒸银鳕鱼

木瓜鲜橙酱

Papaya and Orange Marmalade　Jam

惹味果酱拌鲜鱿

果香肉碎茄子煲

红咖喱木瓜酱炒蟹

蜜味鸭丁炒饭

草莓猕猴桃酱

Straberry and Kiwi Jam

果味猪颈肉

果酱三杯鸡

果酱番茄猪扒

果酱炒蛏子

香蕉姜味果酱

Ginger and Banana Jam

果酱虾饼

三色冷面

柠檬叶蒸苦瓜

苹果雪梨酱

Apple and Pear Jam

苹果雪梨牛仔骨

冬笋炒鸡柳

果味番茄煎蛋卷

蜜味果香煎平鱼

南瓜橙皮酱

Pumpkin and Orange Jam

蒜香海鲜粉卷

黄金蒸排骨

金瓜酱玉米煎肉饼

Jam & Cooking

圣诞红莓酱

Christmas Cranberry Jam

红莓蒸豆腐

红莓狮子头

红烧京酱肉丝