5分钟上菜

图书标准信息

• 作者 柯俊年、黄景龙 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787506453509
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 95页
• 字数 660千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《5分钟上菜》用非常详细的步骤图片逐一对每道菜详加引导说明，让你绝对能依样画葫芦端出美昧菜肴。皮脆内软的米血大肠、酥炸豆腐，酥香下饭的丁香花生、咸酥虾，独特蛋炒馨香的金沙鲜菇，都是你不可错过的必尝佳肴。此外，做菜的基本知识、事前准备、海鲜食材处理、各种烹调技巧等，都一一列举介绍，只要看过就能轻松下厨。

【目录】

基本计量知识
轻松目测100克蔬菜
料理基本功
PART1判断油温、认识火候、烹调前处理
PART2学会刀工
PART3肉类、海鲜处理法
PART4熬锅高汤
PART5快炒、炸烤、蒸煮的技巧

Chapter1快炒
南煎猪肝
炒螺肉
塔香海瓜子
丝瓜蛤蜊
生炒墨鱼花
咸酥虾
丁香花生
辣炒鱿鱼
炒蟹脚
葱爆羊肉
糖醋鱼块
苦瓜咸蛋
青蒜回锅肉
咸菜鸭肠
炒剑笋
红烧筋参
姜丝大肠
空心菜炒牛肉
泡菜虾球
米血大肠
金沙鲜菇
宫保虾仁
翠香牛肉

Chapter2炸烤
炸牡蛎酥
酥炸香菇
炸多春鱼
盐烤秋刀
咸酥鱿鱼
烤味噌鱼
客家成猪肉
酥炸豆腐
脆皮肥肠
烤羊小排

Chapter3蒸煮
荫豉鱼肚
树子蒸鱼
清蒸活虾
豆瓣鲜鱼
五味小章鱼
咸蚬子
五更肠旺
红烧豆腐
蒜泥白肉
红烧鱼下巴
蒜泥牡蛎

Chapter4饭、面、汤
麻油、蛤蜊面条
牛肉炒面
延伸变化什锦炒面
虾仁萝卜干炒饭
延伸变化火腿蛋炒饭
金瓜米粉
延伸变化肉丝炒米粉
蛤蜊鲜汤
味噌鱼汤
咸菜肚片汤
海菜牡蛎汤
荇菜银鱼汤