一学就会的烘焙1688例

图书标准信息

• 作者 吴文达 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787518012510
• 定价 29.80元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 200千字
• 丛书 一学就会的系列

【内容简介】

　　《一学就会的烘焙1688例》一共精选四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种，如：黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等，也介绍了很多独特又可口易做的品种，如：希腊可球、北海道戚风等。书页开篇部分将详细讲述烘焙的基础知识和烘焙所用工具，让每个初学者也能轻松学会。本书推荐的每一款烘焙小点的每一款配方，都是各大美食网站上经过数万人的阅读和验证，受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码，轻松一扫就会做！

【作者简介】

　　吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，同时致力于传播烘焙技术知识，现担任知名烹饪学校烘焙教师，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。

【目录】

Part 1烘焙的基础知识
基本原料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
糯米粉
抹茶粉
酵母
泡打粉
芝士粉
肉桂粉
动物淡奶油
植脂鲜奶油
白奶油
黄油
色拉油
牛奶
酸奶
炼乳
蜂蜜
红糖
糖粉
粗砂糖
细砂糖
花生酱
巧克力酱
果酱
白巧克力
黑巧克力
葡萄干
核桃仁
南瓜子
葵花子
花生
杏仁
芝麻
鸡蛋
基本工具
烤箱
面包机
电子秤
量匙
量杯
毛刷
烘培油纸
锡纸
硅胶垫
电子计时器
温度计
刮板
面粉筛
擀面杖
手动打蛋器
电动搅拌器
分蛋器
玻璃碗
削面刀
奶油抹刀
橡皮刮刀
雕刻刀
齿形面包刀
蛋糕脱模刀
蛋糕转盘
硅胶模
方形蛋糕模
戚风蛋糕模
蛋糕纸模
舒芙蕾杯
蛋挞模
饼干模
曲奇模具
吐司模
玛德琳模具
烘焙小窍门
给烘焙新手的10个建议
烘焙的原料、工具应在哪里选购
烘焙时的防粘措施
在家一次烤两盘面包的后果
烘焙时如遇点心不熟或烤焦的情况
Part 2简单易做的面包·披萨
如何制作面包面团
制作基础面包面团
制作丹麦面包面团
面包基本馅料和酱料的制作
乳酪馅
椰蓉馅
柠檬酱
巧克力酱
卡仕达酱
日式乳酪酱
杂粮面包
杂粮棒
胚芽核桃包
芝麻贝果
全麦面包
亚麻子方包
椰香全麦餐包
红豆杂粮面包
甜面包
豆沙餐包
牛奶面包
莲蓉餐包
奶油面包
香瓜面包
雪花面包
芒果面包
咸面包
咸方包
蒜香面包
沙拉包
玉米粒火腿沙拉包
洋葱培根芝士包
香肠肉松包
香葱芝士面包
起酥面包
焦糖香蕉可颂
丹麦牛角包
培根可颂
杏仁起酥面包
肉松香肠可颂
丹麦紫薯面包
创意面包
小法棍面包
核桃柳叶包
凯萨面包
蘑菇面包
三明治
素食口袋三明治
多味三明治
早餐三明治
吐司水果三明治
肉松三明治
谷物贝果三明治
全麦吐司三明治
吐司
胡萝卜吐司