食物圣经

图书标准信息

• 作者 [英]克里斯汀·尹格朗 著；孔德芳 译
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787538857283
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 470页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食物圣经》共收录了世界上的1500种食物，涉及的门类之全，品种之多，内容之详，堪称同类书中之最，因此被世界厨师联合会评为全球最全面和权威的食物类用书之一。
　　全书系统地介绍了26类1500种食物，包括蛋、奶、鱼类、肉类、蔬菜、水果、谷物等。其中大部分是家庭日常食用的食物，另外也有一些餐饮业专用的食材。对于每一种食物，作者不仅生动地介绍了它的历史、品种和特点，而且还详细讲解了购买和存放的窍门，以及它在世界各地的经典烹饪方法。对于每一种食物和烹饪方法，《食物圣经》都配以精美图片，方便读者识别和操作。

【作者简介】

　　克里斯汀·尹格朗（christineIngram），是英国著名的美食栏目的编辑和作家。她是全球最著名的时尚杂志之一——《女性》（Woman）杂志美食栏目的编辑，并出版了多本关于美食和烹饪的畅销书，如《世界蔬菜百科全书》《米饭和意大利调味饭烹饪手册》等。尹格朗女士对美食有着浓厚的兴趣，为了收集各种各样的美食和烹饪方法，她的足迹遍布世界各地。本书是她最重要的代表作，出版之后一直好评如潮，被译成多种文字，畅销全球。

【目录】

蛋、奶和油脂
蛋
奶
奶油
酸奶
黄油及油脂

奶酪
硬质奶酪
半软质奶酪
软白奶酪
洗浸奶酪
自然外皮奶酪
蓝纹奶酪
新鲜奶酪
奶酪食用指南

鱼类和贝类
海鱼
淡水鱼
腌熏鱼和罐装鱼
甲壳动物
软体动物
头足动物
其他海洋生物
海菜

肉类、禽类和野味
牛肉和小牛肉
羊肉
猪肉
杂碎
香肠和腊肠
火腿、咸肉和熏肉
鸡肉
火鸡
鸭和鹅
兽类野味
不常见的肉

蔬菜
葱属植物
芽茎蔬菜
块根蔬菜
绿叶蔬菜
豆类蔬菜
瓜类蔬菜
果类蔬菜
沙拉蔬菜
蘑菇和菌类

豆类和谷物
豆类
小扁豆和豌豆
豆芽
大豆制品
谷类
大米
面粉
膨松剂
面包

意大利面、亚洲面条和薄饼
意大利面
亚洲面条
亚洲薄饼

水果、坚果和种子
苹果和梨
桃、杏、李子和樱桃
柑橘类水果
浆果
其他水果
干制、瓶装和蜜饯水果
坚果
种子

香草和香料
香草
香料

调味品和油
盐
胡椒
酱料和酱汁
咖喱酱
亚洲酱料
芥末
腌制品
醋
油

茶、咖啡、巧克力和甜味剂
茶
咖啡
巧克力
甜味剂

附录：厨房用具
索引