全国学前教育专业（新课程标准）

图书标准信息

• 作者 丁春锁、孙莹 编
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787309120219
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　《婴幼儿营养与配餐》内容 包含婴幼儿生理发育特点、常见食物营养价值、食品 安全等营养基础知识，又有烹饪方法、食谱的编制、 婴幼儿膳食调查与评价等实际应用知识，还添加了婴 幼儿常见疾病的食谱制作和常见营养问题及处理，具 有一定的实际指导意义。本书中每章都有知识要点和 思考题，并附有相关资料链接和案例，特别增加了婴 幼儿食谱制定的实例，为家庭及幼儿园进行婴幼儿食 谱编制提供了参考价值。
　　本书旨在培养能在托幼机构、早教中心、社区等 从事营养膳食管理、营养指导及幼儿健康教育的具有 一定婴幼儿营养保健理论知识和实践操作能力的实用 型人才。同时，对家庭的合理营养、膳食和配餐，也 有一定的参考作用。本书也可作为学前教育专业和幼 儿保健专业的教材。

【目录】

第一章 婴幼儿生长发育特点及体质检测
第一节 婴幼儿生长发育概述
第二节 婴幼儿生长发育的规律
第三节 影响婴幼儿生长发育的因素
第四节 婴幼儿生长发育的指标及测量评价
第二章 婴幼儿营养需求
第一节 能量的需求
第二节 蛋白质的需求
第三节 脂类的需求
第四节 碳水化合物的需求
第五节 矿物质的需求
第六节 维生素的需求
第七节 水的需求
第八节 膳食纤维的需求
第三章 婴幼儿食物选择
第一节 粮谷类食物的选择
第二节 豆类的食物选择
第三节 蔬菜、水果类的食物选择
第四节 肉类的食物选择
第五节 乳类及制品的食物选择
第六节 蛋类及制品的食物选择
第七节 调味品及其他加工制品的食物选择
第四章 婴幼儿食品安全、中毒及预防
第一节 婴幼儿食品安全概述
第二节 食物中毒
第三节 食物过敏及预防
第四节 婴幼儿的饮食安全管理
第五章 婴幼儿科学喂养的原则与方法
第一节 婴幼儿科学喂养的基本原则
第二节 婴幼儿科学喂养基本原则的落实
第三节 合理膳食
第六章 婴幼儿营养食谱的制定方法与实例
第一节 婴幼儿营养食谱制定的基本原则
第二节 婴幼儿营养配餐中常用工具
第三节 婴幼儿食谱编制方法
第四节 食谱的评价与调整
第七雾婴幼儿营养餐的烹饪要求
第一节 烹饪方法对营养素的影响
第二节 减少营养素破坏与损失的措施
第八章 婴幼儿常见疾病的食谱设计
第一节 感冒
第二节 咳嗽
第三节 腹泻
第四节 肺炎
第五节 哮喘
第六节 便秘
第七节 暑热
第八节 贫血
第九章 婴幼儿常见营养问题及其处理
第一节 营养不良症
第二节 营养缺乏性疾病
第三节 维生素过多症
第四节 儿童肥胖症
第九章 婴幼儿膳食调查、计算与评价
第一节 膳食调查
第二节 膳食调查的方法
第三节 膳食调查的计算
第四节 膳食调查结果的分析及评价
参考文献