湘菜之源 : 祖庵家菜

图书标准信息

• 作者 彭小中 编著
• 出版社 湖南人民出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787543884014
• 定价 38.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书介绍了祖庵家菜的历史起源，菜系品种，制作方法。祖庵家菜，开始于茶陵，民国时期名人谭延闿对菜系很有讲究，在传统基础上大胆创新，后来他到长沙任职，这些家菜的做法也流传到长沙。其厨师后来在长沙开办玉楼东，将谭所喜欢之菜皆以祖庵二字冠之，并大肆宣传，很受长沙人喜欢。再后来很多省会大邑纷纷开设湘菜馆，湘菜这一集体名字开始出现。湘菜开始独树一帜，成为全国8大采系之一。该书还介绍到祖庵家菜作为湘菜的重大源头，制作方法讲究，工艺精良，并在不断改革创新。该书配有大量的湘菜图片。