【假一罚四】内蒙古面点制作

内蒙古自治区(以下简称内蒙古)地处我国北部边疆，横跨东北、华北、西北地区，内与黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃8省区相邻，外与俄罗斯、蒙古国等接壤，边境线长达4200多千米；地貌以高原为主，大部分地区海拔在1000米以上。内蒙古自然风光优美，拥有草原、沙漠、湖泊、河流、森林等多种奇观，其中蕴含了丰富的食材资源，同时形成了独特的饮食文化。为深入贯彻党的十九大和全国职业教育工作会议精神，促进餐饮业人才培养，践行产教融合，促进区域餐饮产业和院校的协同发展，弘扬中华饮食文化，宣传中国味道、讲好中国故事，加强对各地方菜系传统烹饪技艺的传承与创新，内蒙古商贸职业学院联合内蒙古旅游餐饮行业协会组织编写了本书。本书旨在挖掘内蒙古各民族、各盟市旗地方特色面点制品，抢救即将失传的面点制作工艺，让烹饪类专业学生传承内蒙古味道，推广内蒙古面点制品，规范内蒙古地区面点的制作标准，对现代餐饮业经营、面食品工厂生产具备一定指导意义。本书挖掘整理和系统总结了内蒙古特色面点制品，按照“早餐类面点制品”“正餐、主食类面点制品”和“点心、小吃类面点制品”的类别进行介绍。本书共介绍了80种面点制品，包括每一款面点制品的文化背景、特色和制作方法，并配备了精美的图片。本书极具地方特色，是内蒙古甚至全国各省市烹饪类专业学生、餐饮与食品加工从业人员和饮食爱好者了解内蒙古面点制作方法的必选图书。本书作为特色教材填补了烹饪专业教材中关于内蒙古面食品饮食文化的空白。本书由内蒙古商贸职业学院武国栋、刘霞飞领衔团队分工编写而成，内蒙古商贸职业学院陈浩、刘加上，内蒙古草原小骏马食品有限公司刘磊、海南省农业学校安珏任副主编，内蒙古商贸职业学院李欣、王程程、冯磊、王瑞任参编。本书在编写过程中得到了内蒙古商贸职业学院和内蒙古旅游餐饮行业协会、内蒙古面食品产业学院的大力支持，并广泛听取了企业一线面点大师的意见和建议，参考了相关资料，在此一并表示感谢。由于编者能力有限,疏漏之处在所难免,希望广大同行和读者提出宝贵的指导意见。

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共3个模块，内容包括早餐类面点制品，正餐、主食类面点制品，点心、小吃类面点制品的介绍和制作，每一制品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。