• 【假一罚四】海底捞经营的不是餐饮
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【假一罚四】海底捞经营的不是餐饮

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浙江嘉兴
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作者蹇桂生

出版社北京大学出版社

ISBN9787301216217

出版时间2020-05

装帧平装

开本16开

定价68元

货号30890528

上书时间2025-01-05

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品相描述:全新
商品描述
作者简介
蹇桂生,北京师范大学硕士,曾任职于知名管理咨询公司,参与了众多靠前知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。 原海底捞总经理助理,对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解,现任某餐饮集团副总经理。

目录
第一章
印象海底捞
CHAPTER 01
何为三思? ??//?033
迷路了……??//?035
抓管理,促业务??//?039
以客户需求为中心??//?044
化危为机??//?050
第二章
三思而行
CHAPTER 02
海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮
什么是七个不放过? ??//?056
如何做七个不放过分析? ??//?060
什么是裁决案例? ??//?065
店经理裁决案例??//?068
领班裁决案例??//?075
第三章
七个不放过
CHAPTER 03
业务创新??//?098
流程制度创新??//?102
命题创新??//?107
学习互助小组??//?109
小创新,大能量??//?111
你认识流程管理部吗? ??//?117
他山之玉:创建生物型组织??//?123
第四章
执行力
CHAPTER 04
海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目? 录 3
新员工培养??//?129
二线师带徒??//?134
海底捞的“师傅节” ??//?138
我的师傅??//?142
“师傅节”感言??//?144
第五章
创新
CHAPTER 05
督办??//?082
执行力积分??//?087
较劲的会议管理??//?090
店经理都做什么? ??//?093
第六章
师带徒
CHAPTER 06
冲A脱C??//?160
小组考核??//?164
干部激励??//?167
门店骨干奖??//?170
效率工资??//?173
休假与福利??//?178
EAP服务??//?184
评比??//?187
员工授权??//?191
后备??//?194
第七章
亲情化
CHAPTER 07
一线干部的升迁??//?199
二线干部的升迁??//?203
专业岗位爬山图??//?208
店经理选拔??//?214
选民教育??//?219
民意测评??//?223
高级干部考评??//?226
信用管理??//?230
末位淘汰??//?232
第八章
员工激励
CHAPTER 08
员工家访??//?147
员工救助??//?150
深夜班员工关怀??//?152
提高归属感:用行动说话??//?154
与基层员工同吃住??//?156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破茧成蝶??//?253
不幸爆胎摸黑瞎,巧补轮胎送回家??//?255
夫妻拌嘴吵翻天,破镜重圆一招鲜??//?257
爱与海底捞同在??//?259
千里迢迢寻名医,举手之劳现情谊??//?261
爱,可以再努力一点??//?263
姜汁可乐——让感动常在??//?265
挚爱的父亲??//?267
比顾客还急??//?269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附录:张勇谈海底捞??//?272
后记??//?278
第十一章
最可爱的人
CHAPTER 11
文化信使??//?236
新年里的心里话??//?238
大家都说阿米巴??//?241
变革下的海底捞人??//?246
时间都去哪儿了??//?249

内容摘要
  海底捞曾经是一个小县城的路边小店,如今(截至2019年年底)已发展成拥有近12万员工、 市值达2000多亿港元(约1800亿元人民币)的大企业,并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家一定很好奇,海底捞成功的秘诀是什么。
  作为一个曾经的海底捞人,笔者的答案:海底捞,经营的不是餐饮,是人。海底捞通过“连住利益,锁住管理”,以员工成长驱动企业成长,让员工与公司之间形成三个共同体:利益共同体、事业共同体、命运共同体。
  全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开,分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。
  笔者以曾经的海底捞内部员工的视角,通过自己的所看、所听、所做、所想,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。

主编推荐
(1)全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人,海底捞的发展是靠员工的成长驱动的,重点讲解海底捞的人力资源体系。
(2)以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。
(3)挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火?它经营餐饮的秘诀是什么?海底捞管理可复制吗?本书告诉你答案。

精彩内容
 那是2012年的一个初春的早上,我起床收拾好东西,精神抖擞地去上班,想在第一天上班给大家留下一个好的印象。公司地址在北京天通苑,位置有点儿偏,离最近的地铁
站也还有一段距离。而我住在南城,上班路上要花一个多小时。我算好了时间,本来可以提前20分钟
到公司,可是由于路上堵车,所以我到公司时刚好到了上班时间。
一出电梯我就看见一
群人在门口整齐地站成几排,我也赶紧凑上去,跟
大家站在一起,但心里觉得怪怪的,这是干什么呢?作为新人,跟着大家做就好了,起码不会出错。
后来我才知道,这是上班前的一个仪式。
随后,音箱里响起了激情的旋律,大家跟着这个旋律唱起了海底捞的店歌——《携手明天》:唱着同样的旋律,共创美好的明天;怀着同样的梦想,时刻发奋图强;为了飞跃而成长,为了创业而坚强;心连心.一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。
带着同样的目标,共创美好的明天;怀着家人的期望,时刻发奋图强;带着母亲登长城,终有一天会实现;心连心,一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。
由于不会唱,我只能站着认真听旋律与歌词。
合唱结束后,我以为就要
解散了呢,可是大家都没动,接下来大家进行了集体宣誓。
【宣誓词】我宣誓:我愿意努力工作,因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心;我愿意真诚,因为我需要问心无愧;我愿意虚心接受意见
,因为我们太需要成功;我坚信,只要付出,终有回报。
【经营目标】为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福,我们努力工作、持续改进,将双手改变命运的价值观在海底捞变成现实。
【个人使命】我要以海底捞人的真
诚和热情,通过好吃的菜品、恰如其分的服务,温馨整洁的环境,为顾客提供愉悦的用餐体验,把顾客的每一件小事都当成自己的大事来完成。
我要牢记顾客是一桌一桌抓的,伙伴是一个一
个凝聚的。
我要为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福和社会的发展,全力以赴去持续挑战更大的销
售额和更少的浪费。
【行动指南】我相信我自己,我相信阳光和空气,我相信我的未来不是梦,我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵!
我要诚实、善良和光明正大地生活;我要以“所有的原因都在我自己”的想法来处理一切问题,努力创造更高的业绩。
我要有“今天的最高是明天的最低”的想法,天天改善,不断进步!
我要以利他之心对待周围的人,共同成长。
今天一天,我会非常认真地付出绝不亚于任何人的努力!
(注:因为内容太长,海底捞后来对宣誓内容进行了调整,经营目标、
个人使命与行动指南不再进行宣誓,只保留宣誓词部分)这就是我第一天上班一开始经历的几分钟。宣誓结束后,我也不知道为什么,心里感觉很复杂,是什么原因,我也说不清楚,应该是走心了。中午休息时,耳边总是响起早上那首歌,虽然有些歌词听不太清楚,但有一句记忆犹新:带着母亲登长城,终有一天会实现。
后来公司发给我一部手机,电话铃声也是这首歌,我特别喜欢这个铃声。在一次培训课上,一个老师说他们曾经对这首歌的歌词做过调研,大家反馈有几句话很触动人心,很多人唱着唱着就哭了。
P2-4

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