【假一罚四】陇上食事/悦心
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浙江嘉兴
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作者李满强|责编:金晓燕
出版社广西师大
ISBN9787559830647
出版时间2020-09
装帧其他
开本其他
定价55元
货号30984020
上书时间2025-01-04
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
温馨提醒：请勿空腹阅读此书！
尖嘴蚊子李满强带你走遍甘肃的角角落落，搜寻意想不到的美食，集结成一本甘肃版《随园食单》。
食物之于人，是一种古老的恩情。本书集中介绍了以甘肃为代表的北方特色美食，包括兰州牛肉面、羊毛套子、荞面凉粉、化心梨等，共分两辑，上辑讲日常的吃食，下辑讲人们节庆、聚会的吃食。语言爽利干脆，三言两语就将美食的色香味全部呈现出来，同时提供了详细的做法，以及一些美食的来历、掌故。说的是吃，道的是风情、人情、故土情、文化情。
目录
上辑 日常
一碗面，一座城（讲述兰州牛肉面）
白菜的命运
粸子颗儿
炒拨拉
羊毛套子酸拌汤
街巷之眼
早晚一罐茶
涎水面
洋芋菜
碗坨儿
灶膛里的吃食
鱼儿钻沙
荞面凉粉
馓饭
偏爱
吃烟
下辑 花色
事羊记（讲述西北各种羊的不同吃法）
炒面客
锅盔记
鸡鸣三省（讲烧鸡）
乡野之味
化心梨
老婆肉
李子记
苹果的微笑
咸菜小记
宵夜小记
蕨麻猪与刀什哈
大地之耳（地软儿，一种雨后生长的菌类植物）
驴肉小记
焪面
炒炮与搓鱼子
故人，旧味
乡村宴席（膳碗子）
端午之味
高处的暖锅
麻腐盒子
跋
内容摘要
俗话说，民以食为天。到了李满强笔下，饮食
不仅仅果腹，更是雅事。作者以甘肃各地的吃食为主要写作对象，穿插了许多有趣的故事，笔调优雅风趣，通过“吃食”这一重要载体，客观、诗意地反映了陇东和丝绸之路甘肃段的风物、民俗和风土
人情，描绘出了一幅幅生动的民间生活画卷，不是为了介绍美食而写美食，还将每一种美食都置于幽深的地域文化传统中。
精彩内容
一碗面，一座城兰州，一座神秘之城。
这里因大漠飞天、边塞晓月、金戈铁马的过去而在无数诗词与谣曲里被反复传唱。因为偏安西北一隅，即便是资讯、交通无比发达的今天，许多外地人仍没有完全深入过这个城市的内部，没有感受到他别具一格的气质。有年和浙江的一个朋友喝酒，他甚至极其认真地问我：“你们还是骑着骆驼上班吗？”我哈哈大笑。朋友有些羞赧，又跟了一句：“不过你们兰州的拉面的确好吃，我们这边到处是兰州拉面馆。”我未作反驳，继续喝酒。但说句掏心窝子的话，外行吃热闹，内行吃门道，在兰州本地人心目中，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”绝对是两个截然不同的概念。兰州人更喜欢把牛肉面呼之为“牛大”或者“牛大碗”。一碗正宗的兰州牛肉面，和各地挂着的“兰州拉面”招牌的面食是有着
本质区别的。
这区别，就在于汤料。
话说公元1915年，时年三十五岁的回民青年马保子，在兰州城里开了一
家面食店，这面是由清朝嘉庆年间河南人陈维精所
创的拉面。当时，作为西北重镇的兰州城仍然是一
派繁华景象，过往的商旅、贩夫走卒、政客侠士、
革命者、逃亡者都聚集在这里。这些人里面，以汉族、回族最多。马保子就动起了脑筋：“如何才能招呼这里的回汉居民都来吃我做的饭呢？”起先，他试着做“羊肉拉条子面”，发现并不适合大众口味，为什么呢？因为羊肉有浓郁的膻味，相当一部分人不喜欢吃。而拉条子做起来比较慢，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老
人都不太适宜。
但眼前的困难并没有难住这个善于思考的年轻人，在不断地尝试之后，他决定在汤汁上弃“羊”用“牛”，以牛肉牛骨熬成的汤作为拉面的主汤料；而在面的形式上，选用了已经存在百年之久的拉制面条。
没想到这一改，却改出了一副大动静来，成就了一
个百余年久盛不衰的*名品
牌。
我们可以猜想，1915年的某个早晨（大约是冬天），当年轻的马保子为食
客端上一碗“一清（汤）二白（白萝卜）三红（辣子）四绿（香菜、蒜苗）五黄（面条）”的牛肉面时，不论回、汉，吃过的人纷纷朝他竖起了大拇指，大呼过瘾！一时间，他的面馆门庭若市，食客排起了长队。一碗热乎乎的牛肉面到手，有些人甚至顾不得体面，撩开汗衫马褂，蹲在餐馆门口就呼哧呼哧开吃了……时至今日，这种盛大的吃面场景，每天都在兰州的大街小巷里重复上演着
。
作为甘肃人，我也是兰州“牛大碗”的忠实粉丝之一
。
1995年9月，我背着一
卷行李，从静宁乡下赶到兰州七里河区一个名叫龚家湾的地方求学。
学校的门口就有家牛肉面馆，面积不大，大概二十几平米的样子，门口挂
着牛肉面馆特有的白绿相间的幌子旗，头一回进去，买了票，拉面的回民小师傅问：“要啥的？”我一时间有些发蒙，看旁边的人说：来一碗“细的”，就学着
人家说：“细的吧！”不到两分钟，一碗热气腾腾的牛肉面就从窗口递了出来，自己放了油泼辣子，认认真真地吃，面筋道，汤有味，三下五除二，不到五分钟，一碗面就让我干掉了，连汤也几乎喝完。
回到宿舍，和同学聊起来，才知道兰州牛大碗除了细的，还有大宽、二宽、韭叶子、三细、二细、
毛细、荞麦棱子等许多品
种。看来我真是孤陋寡闻呢！
此后再去那家店里，就坦然多了，几乎将各个品
种都要着吃了个遍。那时候我一个月的生活费只有100块钱，看着色泽诱人的茶叶蛋和大块的腱子肉，舍不得兜里的生活费，只有在周末的时候，才会在要面的同时，来一个“肉蛋双飞”。偶尔有外校的同学来串门，请不起好吃的，但作为东道主，一碗加蛋的牛肉面总是要请人家的。大二的时候，我们一些在兰州高校的静宁学生自发组织了一支足球队，每个周末轮流到各个学校训练、踢球，活动结束后，组织者再招呼大家到附近最好的牛肉面馆吃上一碗，然后才心满意足地“作鸟
兽散”。
那两年时间，从城关到七里河，从安宁到西固，大大小小的牛肉面馆里，几乎都出现过我们的身影。
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