【假一罚四】食物简史(浓缩在100种食物里的人类简史)(精)
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浙江嘉兴
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作者编者:林江
出版社中信
ISBN9787508699509
出版时间2020-03
装帧其他
开本其他
定价138元
货号30828543
上书时间2024-12-24
商品详情
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导语摘要
以餐桌的宽度，丈量历史的长度。食帖WithEating原创出品，历经2年企划、多位权威学者审读，爱德华·君度、赵世瑜、张帆、青山周平、刘一帆、庄祖宜、笛安等诚挚推荐！超有趣！100种食物里的人类简史。
目录
长相奇怪的水中鲜
穿越古今的危机救星
杀戮带来的舌尖快感
多次引发战争的货币香料
高能超级零食
进化史中的烹饪大革命
数量急剧减少的神赐食物
美食留白
从铺张奢靡走向精致适宜
草木烟火与时间的魔法
大自然恩赐的别样甜蜜
“一夜爆红”的古老食物
开启现代农业的传奇作物
制法多样的简单美味
世界主食中的“百变女王”
牛奶之萃
曾经价比黄金的调味品
见证了西方文明发展的饮品
地位非凡的佐菜
极具话题性的水果
阿拉伯人的绿色黄金
属于东方的Q弹主食
让人甘愿落泪的古老植物
古老的“豆中之王”
古老的酒精饮料
甜蜜而温柔的陷阱
多姿多样的醋
源自安第斯山脉的粮中贵族
生熟皆可的万能蔬菜
饱受争议的昂贵美食
海洋世界赐予人类的宝贵财富
带着耻辱记忆的味道
穷人的医生
香浓的马来国民快餐
古早调味料
享乐主义平民化
极具风雅的调味品
世界的食物
雅致饮品
从保存食物的方式到口感独特的调味品
中华饮食文化圈的基础调味料
风靡全球的人类“饲料”
意大利穷人食物的逆袭
使欧洲陷入争夺的“神秘”香料
甜咸皆宜，形态多变
从平民料理到城市名片
无所不卤
好吃不过饺子
江户的作风
西式乱炖方便菜
形式最完备的方便食物
肉食之“鲜”
“中式奶酪”
珍贵的世界顶级美食
东方秘制甜品
征服世界的冰凉美味
带有春日气息的卷物
家人团聚共贺新春的团圆饭
“甜香料”的崛起与文化史
源于山涧溪流边的灵魂调味料
符合伊斯兰教教规的美食
少女的酥胸
期货价值仅次于石油的世界饮品
肉质细腻的珍贵海鱼
富有嚼劲的古老面食
懒人料理的代表作
更受西方人欢迎的中式料理
世界第二大食用菌
乱世中的一屉乡愁
馅料多样的西式硬皮馅饼
铜锅炭火里滚烫的美味
日本料理的灵魂
一直被误解的“爱的苹果”
享誉中外的北京珍味
复杂的香味
发源于淡水湖的西班牙平民料理
炸物的品格
刺激而具挑逗性的传统秘鲁国菜
从战时必备品到日常食物
可塑性极强的英式甜点
从奴隶们的食物到庆典美食
点心爱好者的必修课
从农民食物到法国菜的代表
从屠宰废料变身现代烘焙神器
蛋黄制成的调味甜酱
泰式酸辣虾汤
美国集体记忆的一部分
混搭性极强的平民饮品
保质期超过99.9% 的爱情
英国的国民食物
见证全球化的世界快餐代表
红遍全球的中华平民主食
广为流传的印度美食
不只是“吃草”
渐渐消退的时代记忆
世界为之倾倒的比利时美食之光
人工制冰带来的甜品革命
方便食品的代表
“浓缩的都是精华！”
科学与美食的跨界组合
内容摘要
《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》内容分为基础食材、经典美食、特殊食物三大类，精选100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理，辅以特色食谱、丰富的图片资料，展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌，以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。
精彩内容
我们的历史教育把历史和现实分割成了两个不相干的世界。
我们的历史书里讲了很多伟大人物，却忘了如果吃不饱肚子就一事无成，忘了古人说的“衣食足”才能“知荣辱”；讲了许多战争，却忘了“兵马未动，粮草先行”；还讲了许多农耕民族与游牧民族的冲突，却忘了这冲突在本质上是为了食物的冲突。所以，即使是在那个历史世界里，我们也是知其然，不知其所以然。
究竟谁是第一个吃螃蟹的人？
如果说龙虾属于西方世界，那么螃蟹一定属于东亚。中国人认为螃蟹长相奇特，第一个吃它的人需要勇气，所以将“第一个吃螃蟹的人”用于比喻那些勇于开创新局面的人。
由于啤酒是以足够的粮食储备为基础的享受，而品质上乘的啤酒又是一定酿造技术的产物，因而成为宴会里的重要组成部分。为了搭配啤酒，各类肉食必不可少，于是当时的宴会多大碗喝酒、大块吃肉，人们以饮用啤酒代替水，解除口渴的同时也能在酒精的刺激下推动宴会的气氛。
罗斯福总统夫妇每周日晚上都会在白宫举办宴会，邀请众多有识之士参加。宴会上，罗斯福总统亲自调制鸡尾酒，罗斯福夫人则为客人们烹制她的拿手好菜——炒鸡蛋。
在日本香川县小豆岛，日本人成功种植了第一棵橄榄树。这座小岛后因盛产橄榄而又被称为“橄榄岛”。除了腌渍橄榄和橄榄油之外，岛上的“橄榄纪念馆”还出售橄榄冰激凌、橄榄汽水等食物。
香蕉（banana）的名字据推测源自阿拉伯语，是“手指”“脚趾”的意思。由此也可以看出，最早的香蕉品种果实应该很小，与现在的样子差别很大。
巧克力这种甜蜜又略带苦涩、细腻柔滑的口感里透出一丝禁忌气息的诱人甜点，总是让人难以抗拒。巧克力诞生时就是一种仅供上层阶级消费的贵重食物，如今虽已走入了寻常家庭，但仍保持着高贵的姿态。
年糕谐音“年高”，寓意长寿，早期在年夜用来祭祀神灵及供奉祖先，也有“以一年的丰收来祝愿下一年五谷丰登”的意思。日本的“镜饼”、朝鲜的“打糕”、柬埔寨的“香蕉叶糯米糕”等，都是庆贺重要节日的祭祀食品。
最初，由于原料来自宰牛后的下脚料，又是由夫妻俩共同经营，这道凉拌卤味被称为“夫妻废片”。但“废”字出现在食物中毕竟不好听，再加上牛杂碎中也确实有牛肺，因此“夫妻肺片”的叫法逐渐流传开来。后来，人们根据口味的变化不断对夫妻肺片进行改进，逐渐以牛羊肉取代了内脏，使其彻底成为一道“名不副实”的卤味名菜。
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