【假一罚四】牦牛肉加工原理与新技术
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浙江嘉兴
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作者李升升|责编:张玉//程书萍
出版社中国农业大学
ISBN9787565526237
出版时间2021-10
装帧其他
开本其他
定价39元
货号31381401
上书时间2024-12-21
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一章 牦牛起源、分布及生存条件概述
第一节 牦牛起源与历史
一、牦牛起源
二、牦牛驯养史
第二节 牦牛生存的自然条件
一、青藏高原的自然区域
二、青藏高原的气候特征
三、青藏高原的自然环境
第三节 牦牛的分布情况
一、世界牦牛分布
二、中国牦牛分布
第四节 牦牛的品种特征
一、青海高原牦牛
二、西藏高山牦牛
三、帕里牦牛
四、斯布牦牛
五、娘亚牦牛
六、九龙牦牛
七、麦洼牦牛
八、木里牦牛
九、天祝白牦牛
十、甘南牦牛
十一、中甸牦牛
十二、巴州牦牛
十三、大通牦牛
十四、阿什旦牦牛
第五节 我国牦牛的主要饲养方式
一、放牧
二、半舍饲
第二章 牦牛屠宰与分割
第一节 牦牛屠宰技术
一、牦牛宰前准备
二、牦牛屠宰工艺
第二节 牦牛肉的分割
一、牦牛胴体分割要求
二、牦牛胴体分割示意图
第三节 牦牛肉的分级
一、按照膘情分级
二、按照脂肪覆盖度分级
三、按大理石纹分级
四、按年龄分级
五、牦牛胴体分级判定规则
第四节 牦牛屠宰副产物的整理
一、牦牛副产物的种类
二、牦牛副产物整理技术要求
第三章 牦牛肉品质特性
第一节 牦牛肉品营养特性
一、牦牛屠宰性能研究
二、蛋白质及氨基酸
三、脂肪和脂肪酸
内容摘要
本书分8章，分别介绍了牦牛的起源、分布及生存条件，牦牛的屠宰与分割，牦牛肉品质特性，牦牛肉肉色、保水性、嫩度等品质形成机理，热鲜、冷鲜、冷冻牦牛肉的储藏保鲜，牦牛肉的嫩化、熟制等加工共性关键技术，牦牛肉干、风干牦牛肉、卤制牦牛肉、重组牦牛肉、发酵牦牛肉、牦牛肉松、手撕牦牛肉、牦牛肉罐头、牦牛肉灌肠等牦牛肉制品
的加工，牦牛肉的加工现状、存在问题及对策等内容。
本书旨在博采众长，从牦牛肉品质形成、加工原理和加工技术几个重要方面阐述当前牦牛肉加工技术的研究现状，为后续研究提供借鉴和参考。
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