【假一罚四】美味求真
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浙江嘉兴
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作者(清) 红杏主人撰
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438327
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价52元
货号4533363
上书时间2024-12-18
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商品详情
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作者简介
何宏，浙江旅游职业学院教授，浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长。浙江省新世纪学术和技术带头人，浙江省高职（高专）专业带头人，浙江旅游职业学院学术委员会委员。已发表饮食文化论文50余篇，论著5本。多项成果获省、市级奖励，主
持多项省厅级课题。代表作：《民国杭州饮食》《中外饮食文化》《中国传统营养学》等。
目录
本书详细记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱, 其中有些菜式目前已经失传, 该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到, 当年致美斋酱园的酱料, 如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。
内容摘要
《美味求真》被誉为“粤菜第一书”，是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年
间广州及周边地区184个常用菜谱，其中有些菜式目前已经失传，该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深
远的影响。
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