【假一罚四】买醉在家
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浙江嘉兴
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作者(日) 佐藤阳一著
出版社新星出版社
ISBN9787513337465
出版时间2020-07
装帧平装
开本其他
定价88元
货号3515751
上书时间2024-12-18
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商品详情
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导语摘要
获奖侍酒师写给葡萄酒初心者的小册子精炼的葡萄酒产地及风味基础知识用色谱明示葡萄酒配餐的基本规律34个适合葡萄酒的酒肴
作者简介
佐藤阳一|Yoichi Sato东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国，在那里体会到了葡萄酒的迷人之处，转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员，旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师，于2000 年创建了Maxivin。2005 年获得全日本很很好侍酒师称号。2007 年代表日本前往希腊参加2届世界很很好侍酒师大赛。2011 年获得东京都很好技能者“东京名匠”大奖。持有ASI靠前侍酒师协会颁发的侍酒师证书
目录
“廉价葡萄酒应该不好喝吧?”“家常菜怎么能配葡萄酒?”“……还要挑选专门的酒杯吧?”在家品饮葡萄酒, 不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则, 用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律, 并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱, 以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒, 只需掌握这些知识, 就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥, 进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从“买醉在家”开始, 发现葡萄酒的乐趣。
内容摘要
“廉价葡萄酒应该不好喝吧？”
“家常菜怎么能配葡萄酒？”
“……还要挑选专门的酒杯吧？”
在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从“买醉在家”开始，发现葡萄酒的乐趣。
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家庭品酒百无忌，麻婆豆腐也能配红酒！零门槛领略畅饮美酒的乐趣！侍酒师真传葡萄酒风味法则+酒搭餐诀窍轻松锁定适合今天的那杯酒！
精彩内容
“葡萄酒很难懂”？
世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种类也丰富多彩，酿造者更是多如繁星。甚至还有“Vintage”这种形容葡萄酒年份的词。
千万不要顽固地说自己“不懂葡萄酒??”不如先来尝尝吧。
手中的葡萄酒是“淡质”还是“浓质”？
本书的介绍重点就是葡萄酒的“淡质”与“浓质”。
Chapter1将介绍葡萄酒的制法、产地等“挑选葡萄酒的基础”。
Chapter2将利用葡萄酒图表，说明由品种决定的“淡质”与“浓质”。在此基础上，进一
步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。
在Chapter3和Chapter4，则反过来介绍搭配“淡质”与“浓质”葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。
到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒庄。
让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味，更有趣！
葡萄酒的风味由5种要素构成葡萄酒的风味，最重要的是这5种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就显得扁平甜腻，不够收敛。
另外，各个要素较为平淡，就构成了“淡质葡萄酒”，若各个要素较为浓厚，就会构成“浓质葡萄酒”。这里所说的“淡质”和“浓质”会在P30开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？“有很明显的葡萄味”“酸味很重”“有点甜味”“有点酸”？若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦！
要素1?甜味葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极
甘口到辛口，甜味范围较广。
要素2?果味是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁
的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。
要素3?涩味涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。
虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般
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