【假一罚四】烹饪化学
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浙江嘉兴
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作者主编刘树萍, 黄韬睿, 王标诗
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568097178
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号4441804
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
刘树萍，女，博士，副教授，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院/烹饪教研室主任，《食品工业科技》、《现代食品科技》等期刊审稿专家。
目录
本书分为十个项目, 在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容, 以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。
内容摘要
本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”分课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上，设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。本教材适合普通高等院校烹饪与营养教育专业学生使用，也可供高职本科烹饪与餐饮管理专业学生使用，还可作专业和餐饮行业技术人员的参考用书。
主编推荐
本选题是重量职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域分课题“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”成果系列教材、高等职业本科教育“十四五”规划烹饪与餐饮管理专业新形态一体化系列教材。
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