【假一罚四】白酒生产技术
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浙江嘉兴
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作者肖冬光等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122431721
出版时间2023-07
装帧精装
开本其他
定价168元
货号4403508
上书时间2024-12-18
商品详情
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作者简介
肖冬光，天津科技大学，院长 教授，现任天津科技大学教授、博士生导师，教育部生物工程与生物技术专业教学指导委员会委员，中国发酵工业协会常务理事，全国发酵工程技术工作委员会委员，全国白酒标准化技术委员会委员，中国酒精技术委员会委员，《酿酒科技》杂志编委会主任。
长期从事发酵工程方面的教学与科研。先后主持和参加了国家和省部级科研项目二十多项，在燃料乙醇、活性干酵母（ADY）和用现代生物技术改造传统酿造工艺的研究方面有精深研究，具国际优选水平。有多项科研成果获省部级以上奖励，其中“耐高温酿酒活性干酵母应用技术的研究”获国家科技进步奖。
目录
本书重点介绍了白酒酿造微生物、原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新工艺白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评等, 充分反映了我国白酒行业技术发展现状与当前实际生产技术水平。
内容摘要
本书是一部比较全面、有一定实用参考价值的白酒生产专著，内容上在第二版基础上进行了补充和更新，重点介绍了白酒酿造微生物、原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新工艺白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评等，充分反映了我国白酒行业技术发展现状与当前实际生产技术水平。
本书适合从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供白酒科研人员及有关大专院校师生参考。
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