【假一罚四】高级食品微生物学
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浙江嘉兴
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作者彭喜春, 罗剑鸣, 张广文编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443857
出版时间2023-09
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4456507
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
彭喜春 暨南大学教授，博士生导师。从事食物营养组分与肠道健康方向的研究，主持多项国家自然科学基金面上项目、省部级项目和市局级项目。获得省级科技进步奖二等奖、教育部“全国多媒体课件大赛”高教工科组优秀奖，发表SCI收录期刊论文60余篇，其中1区
和2区论文50余篇。担任国际期刊Foods编辑，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food 和 Function, Journal of Functional Food等多个食品科学领域高水平国际学术期刊论文审稿人。
罗剑鸣 暨南大学理工学院食品科学与工程系副研究员、硕士生导师，主要从事食品微生物及食品生物技术等方面的教学与科研工作，在食品与肠道菌群相互作用的方向上有良好的研究基础。主持和参与完成国家自然科学基金、广东省自然科学基金和中国博士后基金等
多个项目。
张广文 暨南大学理工学院食品科学与工程系副教授、硕士生导师，善于分析复杂的天然产物结构，现主要从事功能性食品的研究。主持与参加国家自然科学基金项目、国家海洋863计划项目、广东省科技计划项目等多项科研项目。发表科研论文80余篇，获得中国发明专
利授权2件，广东省科学技术奖三等奖1项，广州市科学技术奖三等奖1项。
目录
本书内容立足于我国当代食品微生物发展的现状与特色进行编写, 呈现益生菌和有益菌、致病菌、肠道菌群及传统发酵食品中的微生物群的作用机制、研究现状及未来发展趋势; 同时立足于学术前沿, 介绍微生物系统生物学研究技术等现代技术及应用, 为研究生提供更为深入的食品微生物学理论知识和观点, 助力推进健康中国建设。
内容摘要
本书结合当代我国“食品微生物学”的研究热点，主要呈现四部分内容: 益生菌和有益菌（细菌和真菌）、致病菌（细菌和真菌）、肠道菌群和传统发酵食品中的微生物群，介绍其作用机制、研究现状及未来发展趋势，并介绍研究这些食品微生物的现代技术及应用。
本书适用于食品科学与工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程等专业的研究生（含学术型和工程应用型），同时可作为农业、轻工、生物、医药卫生等学科有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考用书。
主编推荐
1.作为食品科学与工程一级学科研究生的核心课程配套教材，在本科教材基础上更深入地展现分支学科间的渗透、交叉和融合产生的一系列新概念、新理论和新技术。
2.教材内容结合我国当代食品微生物发展的现状与特色进行编写，介绍益生菌、发酵食品微生物等领域的研究热点。
3.立足学术前沿，呈现食品微生物作用机制、研究现状与发展趋势、现代技术与应用，为研究生提供更为深入的食品微生物学理论知识和观点。
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