【假一罚四】西餐原料知识
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浙江嘉兴
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作者邵泽东主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440696
出版时间2023-08
装帧平装
开本其他
定价36元
货号4395108
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
邵泽东，浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。
目录
本书选取西餐行业中常用的烹饪原料, 阐述了畜类原料, 禽类原料, 水产类原料, 谷类原料, 蔬菜、果品类原料, 蛋乳类原料和调辅原料。
内容摘要
《西餐原料知识》以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。
《西餐原料知识》不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
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