【假一罚四】面点原料知识
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浙江嘉兴
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作者程璞, 谢玉敏, 钱峰主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445127
出版时间2023-08
装帧平装
开本其他
定价39元
货号4499738
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
程璞，徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师
谢玉敏，烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系
钱峰，徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。
目录
本书分为9个模块进行, 分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
内容摘要
面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求
，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。
全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
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