【假一罚四】面点制作工艺
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浙江嘉兴
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作者主编高琼, 张芸
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568092517
出版时间2023-03
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号4408327
上书时间2024-12-18
商品详情
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作者简介
高琼，湖北经济学院旅游与酒店管理学院烹饪系副教授，中国烹饪名师，中式面点高级技师，第六届全国烹饪技能竞赛个人赛中式面点项目金奖获得者。从事面点专业高等教育二十余年，参与“烹饪与营养教育专业实践性教学标准化研究”、“旅游管理案例教学本土化与国际化研究”、“烹饪与营养教育专业学生实践能力的创新性培养途径研究与应用”课题。指导学生参加烹饪技能大赛多次获奖。
目录
本书上篇为面点制作工艺理论知识模块, 从原料、设备的选用, 面团、馅料的制作, 面点的形成与创新, 详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块, 以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求, 也体现了技能水平渐进的要求。
内容摘要
随着国民生活水平日渐提高，面点烘焙作为一项兴趣技能愈发受到国民喜爱，为适应其产业化发展，对面点制作的工艺要求日益增长。本书以大量实践图片来描绘面点制作工艺，吸收中西式面点制作精华，并增加一定理论知识，培养学习者举一反三的能力。本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。本书目录安排：上篇 面点制作工艺理论知识模块第一章面点概述第二章面点制作原料第三章面点制作工具与设备第四章面团制作工艺第五章馅料制作工艺第六章面点的成形熟制工艺第七章 面点的应用与创新下篇 面点制作工艺技能实践模块第八章 面点制作工艺基础第九章 面点制作工艺代表品种制作实例第十章 面点制作工艺特色品种制作实例
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本书的主要特点：理论实践并重，中式西式兼有，基础提高渐进。特别是在实践模块中，实践内容的安排遵循教学实际要求，创新性地引入了西式面点的内容，整体内容安排也体现了技能水平渐进的要求。
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