【假一罚四】餐饮概论
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浙江嘉兴
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作者主编杨铭铎, 严祥和, 刘俊新
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568096928
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4440482
上书时间2024-12-18
商品详情
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作者简介
杨铭铎，男，汉族，1956年3月生，博士、教授、留日学者，国务院特殊津贴专家，黑龙江省青年突击手，黑龙江省优秀博士后，哈尔滨商业大学、东北林业大学旅游管理、食品科学硕、博士生导师。辉煌60年中国餐饮业杰出人物。
目录
本书共包括十二个项目, 即绪论、中国餐饮文化、餐饮业态与餐饮企业、餐饮企业结构与功能、中餐菜点加工与生产管理、西餐菜点加工与生产管理、酒水调制与服务管理、菜点属性与筵席审美、餐饮服务与营销管理、餐饮消费者体验、智能餐饮、中国餐饮发展趋势。
内容摘要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材，餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书设置了十二个项目，包括认知餐饮业与餐饮教育、探寻中国餐饮文化、探寻餐饮行业、解析餐饮企业结构与功能、认知中式菜点加工与生产管理、认知西式菜点加工与生产管理、认知酒水调制与服务管理、探寻菜点属性与筵席审美、认知餐饮服务与营销管理、探寻餐饮消费者体验、探寻智能餐饮的应用场景、探寻我国餐饮业发展趋势。本书适合作为烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺、餐饮智能管理等烹饪相关专业学生的教材，还可供相关从业人员和爱好者使用。
主编推荐
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
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