【假一罚四】现代食品微生物学
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作者主编刘慧
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442621
出版时间2023-04
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4351278
上书时间2024-12-18
商品详情
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作者简介
刘慧 北京农学院食品科学与工程学院教授，在教学一线主讲食品微生物学近40年。
曾任北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全教研室主任、食品营养与生物技术方向带头人、食品微生物功能开发科研团队负责人、中国研究型医院学会空间微生物与感染专业委员会委员。长期从事食品微生物学技术
与功能性发酵食品的开发及应用研究，在益生菌菌种资源挖掘、太空诱变益生菌的菌种选育、益生菌的功能特性研究及其产品开发与应用等科学技术领域取得诸多创新性成果。主持完成国家科技重大专项和国家科技支撑计划
子课题，科技部农业科技成果转化资金项目，北京市、黑龙江省自然科学基金等20余项；获北京市农业技术推广奖二等奖1项、黑龙江省科学技术进步三等奖2项，获授权国家发明专利39项，发表科技论文130余篇。主编《现
代食品微生物学》（修订至第三版，被评为普通高等教育“十一五”重量规划教材、北京市高等教育精品教材）及其配套实验教材《现代食品微生物学实验技术》（修订至第二版，获中国轻工业优秀教材一等奖）；副主编
、参编教材10部。主持的教研项目获北京市高等教育教学成果二等奖。
目录
本书结构分为两篇, 第一篇为现代食品微生物学总论, 主要介绍与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、遗传学特性、免疫学特性及生态学特点等生命活动规律, 具体介绍微生物的细胞结构与形态、微生物的营养、代谢、生长、遗传、免疫、生态、分类鉴定; 第二篇为现代食品微生物学各论, 主要介绍食品微生物的污染来源、污染途径及控制污染的方法; 介绍食品中常见的微生物及其特性, 控制腐败菌和病原菌生长的食品保藏技术, 防止食品腐败变质与食物中毒的发生, 以及促进有益微生物生长的发酵技术, 利用其代谢活动为人类制造发酵食品; 介绍各类食品的腐败变质、微生物性食物中毒及食品传播的病原微生物; 介绍采用现代微生物检验技术 (免疫学、酶学、生物工程技术等) 快速、准确地检测食品中的微生物数量和检验食品中的病原微生物, 以充分发挥防腐保鲜措施的效能和保证食品安全性。
内容摘要
本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材，是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。
本书将“普通微生物学”与“食品微生物学”两门课程的内容有机整合，第一章至第八章的总论部分阐述普通微生物学的基础知识，第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态
与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、食品微生物的污染与控制、食品中常见微生物及其特性、有益微生物在食品发酵工业中的应用、食品微生物数量的检测技术、有害微生物引起的食品变质与食物中毒，以
及食品的微生物质量与管理控制体系的顺序，确保内容由浅入深、循序渐进。此外，本书扩充区分常见食品微生物特性的对比列表内容，将繁冗的内容以列表中的简练语言和对比方式呈现，帮助初学者掌握和记忆。同时，在
每章结尾设有学习的“重点与难点”“课程思政点”，方便学生轻松掌握各章节知识点，强化对学生的思政教育，提升其食品安全责任意识，培养良好职业道德。
本书体系优化完整、内容布局合理、知识更新优选、理论系统易懂、概念清晰易记，在编排上力求精炼，在内容上注重基础性与优选性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，旨在教授学生最基本的原理、最基础的
理论和优选的技术，使学生在学习本课程后有能力自学相关专业知识，在科研训练、论文写作与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。
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