【假一罚四】餐饮消费心理学
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浙江嘉兴
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作者李明晨主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443192
出版时间2023-04
装帧平装
开本其他
定价36元
货号4353068
上书时间2024-12-18
商品详情
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作者简介
李明晨，武汉商学院副教授，哲学博士。主要讲授饮食文化、中国文化史、文化遗产概论等课程。出版专著《黄鹤楼史话》（武汉文化出版工程规划项目）《中国饮食文化史·京津卷》（国家出版规划基金项目，北京师范大
学万建中老师共同完成，承担天津卷）。多次应邀参加国际和国内文化学术会议，参与完成国家社科项目2项，主持省部级课题一项，完成省厅级项目3项。发表和出版论文三十多篇。
目录
本书基于当前餐饮类高等教育专业教学需要、就业岗位需求、餐饮市场发展和餐饮业发展中存在的问题进行编写, 强化基础理论。详细介绍了餐饮消费心理学教学需具备的基础理论和学生学习方法, 从感觉和知觉层面描述了餐饮产品生产心理, 从餐饮产品外观、味道、质感和就餐环境等方面进行了心理剖析。同时, 面向市场的消费心理、餐饮环境营造心理、餐饮从业人员管理心理和餐饮营销心理, 将餐饮消费心理学的落脚点, 即餐饮生产与消费通过营销联系起来, 餐饮企业根据消费者个性化心理需求设计和生产, 以满足消费者心理需求来提高市场竞争力, 为餐饮企业提供塑造消费者认可品牌的消费心理路径。
内容摘要
本教材有三个特征。一是突出三基教学的重要性，重视基础知识、基本理论和基本学科方法的教学。餐饮消费心理学是心理学在烹饪和食品心理学教育中发展出的分支，其基础是心理学。所以教材突出了心理学基础的重要性，模块1和模块2系统阐述了餐饮消费心理学教学所需
心理学的基础知识、基本理论和基本方法。二是遵守循序渐进的科学准则和人的心理发展规律，从感性和理性的层面引导学生学习饮食消费感觉与知觉，从视觉、味觉、嗅觉、触觉逐步系统，从感觉到知觉，从需要到行为逐步深入，形成符合消费者心理发展层次的教材内容。
三是注重应用，将心理学和餐饮消费心理学的基本理论知识应用于餐饮产品设计、餐饮环境设计、餐饮从业者管理和餐饮市场营销。
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