【假一罚四】西餐面点制作
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浙江嘉兴
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作者主编陶建欣, 刘磊
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787576306705
出版时间2021-11
装帧其他
开本其他
定价44元
货号4187472
上书时间2024-12-18
商品详情
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内容摘要
作者简介 陶建欣，中学一级教师，1986年7月至今在北京市劲松职业高中西餐烹饪专业，担任西点教师。具有北京市西式面点高级裁判员资格，参与优质核心课程与课程资源建设工作，参与《中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式研究开题》课题研究。多次参加国内外烹饪类职业院校培训与交流，1986年-1988年在北京建国饭店进修学习。1997年9月至12月在法国鲁昂国立面包西点学院进修学习。年在英国伯恩茅斯学院进行为期3个月的学习。先后在德国两次和芬兰进行短期培训与交流。多篇专业论文获区级以上奖项。辅导学生在各级给类西餐面点职业技能大赛中取得优异成绩。曾获第三届西餐文化节婚礼蛋糕（团体赛）特金奖、朝阳区高技能人才授予“朝阳区行业技术能手”称号，撰写论文《在西餐面点课教学中尊重学生主导地位》获北京市优秀论文三等奖。目录序前言目录单元一混酥类点心的制作单元导读任务一 水果塔任务二 洋葱培根塔单元二饼干类点心的制作单元导读任务一 杏仁片曲奇任务二 巧克力核桃曲奇任务三 黄油曲奇单元三油脂蛋糕的制作单元导读任务一 黄油蛋糕任务二 英式水果蛋糕单元四清蛋糕的制作单元导读任务一 瑞士水果蛋卷任务二 奶油水果蛋糕单元五 泡芙的制作单元导读任务 奶油泡芙单元六冷冻甜品的制作单元导读任务一 黑巧克力慕斯任务二 芒果慕斯蛋糕单元七蛋糕类点心的制作单元导读任务一 歌剧院蛋糕任务二 马卡龙任务三 提拉米苏单元八清酥类点心的制作单元导读任务一 杏仁条任务二 烤苹果酥角单元九巧克力的基础单元导读任务一 巧克力调温任务二 巧克力装饰任务三 模具巧克力单元十面包类的制作单元导读任务一 汉堡面包任务二 法式棍面包任务三 牛角面包
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