【假一罚四】肉制品生产技术
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浙江嘉兴
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作者高翔, 王蕊主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518405046
出版时间2015-08
装帧其他
开本其他
定价39元
货号2323904
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
本书共分为十二个项目, 主要内容包括: 肉制品加工准备、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、灌肠肉制品加工、干肉制品加工等。
内容摘要
高翔、王蕊主编的《肉制品生产技术(第2版高等职业教育项目课程教材)》针对食品加工技术及其相关专业毕业生进入屠宰岗位的较少．在肉制品加工企
业只应用到原料肉的分割知识和技能，修订时删除了家畜、家禽屠宰的知识和技能，对模块一畜禽屠宰与分割、模块二原料肉检验与验收、模块三肉的低温贮藏保鲜、模块四设备清洗与消毒等内容进行整合，并将原附录肉制品常用辅料、常用设备调整到项目一，整合为“肉制品加工准备”。使教材的针对性、实用性更强；食品安全事件频发，已成为制约肉制品工业的主要瓶颈．提高从业人员安全质量控制技术、丰富肉制品安全质量管理知识与技能已成为必备的技术技
能，修订时增加了肉制品加工质量控制项目；本书补充了肉制品加工的新知识、新技术、新工艺和新方法，速冻调理肉制品因方便、营养、安全、快捷，保质期长，已成为现代肉制品加工不可缺少的重要组成部分，教材修订时增加了调理肉制品加工内容；由于冷冻分割肉品及休闲熟肉制品的兴起，拉伸薄膜包装技
术得到广泛应用，修订时增加了拉伸薄膜包装。
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