【假一罚四】NOMA主厨日记
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作者(丹) 勒内·雷哲皮著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568069748
出版时间2021-04
装帧精装
开本其他
定价128元
货号3669226
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
目录
勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨, 他创建了Noma餐厅, 开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座, 被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记, 见证了Noma餐厅创立的过程, 以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记, 记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷, 书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等, 是新北欧料理的里程碑。
内容摘要
勒内·雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为优选前50餐厅。本书包含作者勒内·雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。
精彩内容
今天发生了三件重要的事：《米其林指南》发布了；老朋友阿里过来吃了饭；新的一年终于开启了，而且首批野生大蒜到店了。最近打开报纸想要不读到有关《米其林指南》的猜测实在很难。人们对这事太过于认真了。我们维持了自己的两颗星，但我已经被问了无数次，对于没有收获第三颗星是不是很失望。我很难表达自己对这件事的漫不经心，这事对我们来说没什么用。这是真的，我的体温连半度都没提升。不过，我也不会说谎：我想要得到第三颗星吗？是的。我会改变自己来得到第三颗星吗？不。现在，得到米其林三星不过是个遥远的梦，是孩子气的天方夜谭，就像在罗斯基勒音乐节上弹吉他一样 。但我真正对这间餐厅的梦想，我已经看到在落实了。我们烹饪自己想要烹饪的东西，我周围都是我非常喜欢的人，而在过去的两个半月内，我所经历的快乐比之前加起来的都多。这是我内心的渴望：让事情变得更好玩。第三颗米其林星不一定会让烹饪变得更有趣。今天我们没有给阿里12道全新的菜。整顿饭并没有如我所期望的那样原创、新鲜、新奇。《米其林指南》的发布消耗了我太多毫无意义的时间，而我没法完成我计划的所有东西。阿里尝了9道闪亮的新菜，但其中一些菜不过是把仓促迸发的灵感胡乱堆在一起。这让我想到了我们以前，当厨房实在太小的时候，我们只有在营业前才会把创意拼凑出来一样。我对其中一道菊苣的菜特别兴奋，因为我们和菊苣苦缠了许多年。距离成功最近的是当我们把菊苣煮软后，再风干，使其风味变得更为浓郁，但我们一直都没找到其他合适的风味来搭配它。今早，首批野生大蒜到货了，嫩芽大部分是绿色，带有细腻的大蒜风味，并有红葱头和新鲜细香葱的调调。同时，还有少量细香葱的嫩芽，以及最早一批的小蜗牛，尽管只有30个。我们把野生大蒜用充满香草的高汤煮熟，再把高汤浓缩至酱汁般的稠度，加入少量棕色黄油和醋，最后再混入洗净的蜗牛以及一大把香草碎。我们用这道全新的“蜗牛蔬菜汤”没过没煮熟且稍稍风干的菊苣，再把野生大蒜叶用甜黄油和煮熟后的细香葱嫩芽来收尾。太神奇了，我们和菊苣苦战了这么久，而我们最终所需要的，不过是温暖的气候。这道菜让我打了个激灵，好似冬天和早春喜结连理，这样的菜每年仅能存在短短几周。
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