【假一罚四】中式面点制作

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浙江嘉兴

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作者主编唐进, 陈瑜

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568915120

出版时间2021-01

装帧平装

开本其他

定价59元

货号3679198

上书时间2024-12-18

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商品描述: 目录
本书作为中、高等职业教育改革示范校建设的核心成果, 是烹调工艺与营养专业教材。根据专业建设需要, 以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能, 采用“以项目为引领, 以任务为中心, 以典型产品为载体”的项目编写方法, 用图片的形式将工艺流程一一展示出来, 直观生动, 注重面点基础知识和基本功的实战训练, 剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点, 并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务, 同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。

内容摘要
本书作为中、高等职业教育改革示范校建设的核心成果，是烹调工艺与营养专业教材。根据专业建设需要，以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，直观生动，注重面点基础知识和基本功的实战训练，剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点，并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务，同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。本书既可作为中、高等学校中餐烹饪、面点专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

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